猪肝杂怎么弄好吃又嫩窍门 鹤庆猪肝炸的做法

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本文目录

1. 云南蒸猪肝杂配什么菜好吃
2. 肝杂怎么卤
3. 鹤庆猪肝炸的做法
4. 猪肝炒什么好吃营养又简单

云南蒸猪肝杂配什么菜好吃

猪肝炒了好吃一点，配上辣椒葱

肝杂怎么卤

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

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洗猪肝注意

1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。

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腌制猪肝

1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

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烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

鹤庆猪肝炸的做法

食材主料猪肝250g面粉50g鸡蛋2个辅料油适量盐适量花椒粉4g料酒10ml糖1g步骤1.准备好所有的食材。

2.猪肝洗净切片，再加入盐，花椒粉，糖，料酒腌拌片刻。

3.面粉加入鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精。

4.搅拌均匀后，在加入适量的清水。

5.继续搅打均匀成为面糊备用。

6.把猪肝放入面湖中裹满面糊。

7.锅中油烧热，放入裹面的猪肝炸制。

8.炸制微黄捞出沥油。

9.然后再次复炸一遍。

10.直到金黄捞出沥油即好。

猪肝炒什么好吃营养又简单

猪肝炒青椒和洋葱好吃，营养丰富，制作简单。因为猪肝含有丰富的铁、蛋白质和维生素A，青椒和洋葱也分别富含维生素C和纤维素，这道菜营养均衡。同时，猪肝炒青椒和洋葱还可以增加口感层次，青椒的清脆口感和洋葱的甜香味在炒熟后能够加强猪肝的口感。炒这道菜也非常简单，只需先将青椒和洋葱切块，然后将猪肝切片煮熟，最后将它们一起爆炒即可。

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