牛肉味料怎么弄好吃(用什么可以增加牛肉味)

大家好，牛肉味料怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括用什么可以增加牛肉味也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉味料怎么弄好吃和用什么可以增加牛肉味的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 用什么可以增加牛肉味
2. 炖牛肉放啥调料好
3. 家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味这些香料分别起什么作用
4. 牛肉用什么去腥味最好

用什么可以增加牛肉味

大家好，我是二宝，一个专业凉菜厨师！你应该问的是用什么可以增加牛肉的香味吧，我回答下用什么增加牛肉的香味。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作:改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

炖牛肉放啥调料好

烹饪牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味这些香料分别起什么作用

炖牛肉我偏爱川味的，麻辣可口香味绵长烹饪步骤：
1.2斤牛肉牛肉切块状，凉水下锅，放老姜，小葱，料酒，焯干净血水，出锅用凉水清洗干净血水备。2.我个人比较喜欢将焯过水的牛肉稍微过一下油，这样的牛肉我觉得吃起来比较嫩没那么柴3.铁锅放适量菜籽油和牛油，菜籽油和牛肉我喜欢用1:1的比例，2斤牛肉半斤油是我常用的比例，油烧至微微冒烟，倒入牛肉翻炒一会儿，调至中小火放入葱姜蒜，红辣椒几颗，花椒适量，郫县豆瓣酱半碗，慢炒5分钟。再加适量生抽，香料（大料1颗，桂皮半段，香叶两片，草果1个拍碎，白扣十粒）,慢炒5分钟，炒出香味，加入开水淹没牛肉一指深，大火烧开加入少量料酒，加入适量盐和鸡精，再中小火炖煮至肉软烂入口即化，喜欢吃萝卜的可以在出锅前二十分钟加入萝卜一起炖。4.出锅装盘时撒上香菜。（当下饭菜或者做四川红烧牛肉面的哨子也是非常好的）

牛肉用什么去腥味最好

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2020年02月26日

在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水

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用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。

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接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）

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若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。

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若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。

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对于习惯做懒虫的人，若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。

关于牛肉味料怎么弄好吃，用什么可以增加牛肉味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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