肉炖的腥气了怎么弄好吃，怎么补救

大家好，关于肉炖的腥气了怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖猪肉有腥味，怎么补救的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 大鹅炖完后很腥，还能挽救吗，该怎么办
2. 炖猪肉有腥味，怎么补救
3. 鱼土腥味我是开炖鱼馆的，有时候活鱼总有土腥味怎么办，有什么方法炖鱼时没有土腥味
4. 炖鱼腥了怎么补救

大鹅炖完后很腥，还能挽救吗，该怎么办

大鹅炖完后很腥，还能挽救吗？

炖好的鹅很腥主要是因为制作前没有经过去腥处理才会导致这样的情况发生，出现这样的情况还能挽救吗？其实是可以的，做过餐饮行业的人都知道在烹饪中都经常会遇到一些始料未及的情况发生，遇到这样的情况都需要特别的去处理，那炖好的大鹅很腥应该怎样挽救？主要的补救方法有以下两点：

●【增加香味覆盖腥味】：考虑到炖好的大鹅不能再炖较长的时间，这时候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆盖其中鹅肉的腥味，比较常用去腥增香配料就是香葱、香菜，除了这两样配料外还可以加入紫苏，紫苏的去腥效果最为明显，具有去腥增香的作用，紫苏加热的时间不能过长否则香味就会挥发，紫苏加入后煮熟就要马上出锅，这样紫苏的香味才会最大程度散发出来这样鹅肉的腥味才会被覆盖。

●【利用酒精去腥】：炖好的鹅肉加入适量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度数为45°~52°之间，炒的过程中会冒火焰，这样高度酒中的酒精成分会挥发，这样加入高度酒炒一遍腥味就会去除，需要注意的是所加入的高度酒不能过多，以免酒味过浓。

炖好的鹅肉如果带有腥味可以这样来补救，这样就可以把鹅肉中的腥味去除，这样的做法属于补救的做法，在烹饪菜品的时候，食材去腥应该在制作前和烹饪中就要去除，这样制作出来的菜品味道才会更好，鹅肉正确的去腥方法是怎样？下面分享。

【鹅肉应该怎样去腥？】

①鹅肉味道鲜香，带有腥味，如果是用来制作炖鹅，鹅肉应该提前用清水多清洗几遍，把鹅肉中的血水清洗干净，这样可以减少腥味。

②制作炖鹅，鹅肉不需要经过焯水处理，要不然会使鹅的肉质变柴，如果鹅肉是用来煲汤那就需要经过焯水，焯水后这样血水才不会融合在汤水中带来腥味。

③用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变的更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。

④炖鹅肉的时候可以加入一些香料一起炖，这样可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。

结语

鹅肉不算是异味较重的食材，其中的腥味只需要在制作前简单处理和烹饪中加入配料去腥增香就可以，炖鹅肉不需要经过特别的焯水处理，这样反而造成鲜味流失。

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炖猪肉有腥味，怎么补救

炖猪肉有腥味的补救方法如下

1.把肉放进锅里，放入花椒，姜片，蒜煮一段时间，大约十分钟左右。

2.炖肉时放个苹果，苹果的香味可消除猪肉的异味。

3.炖前在肉上加点醋，白酒，，炖时放入生姜，花椒，大料，可以去除腥味。

鱼土腥味我是开炖鱼馆的，有时候活鱼总有土腥味怎么办，有什么方法炖鱼时没有土腥味

感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：

鱼营养美味，是餐桌上的宠儿。如何做出味道鲜美的鱼，又没有腥味呢？鱼体内含有一种化学物叫做三甲胺，有着一股臭气。酒里含有酒精，酒精能溶解三甲胺，因此酒能除掉鱼腥味。本篇还将介绍一些新的去除鱼腥味的小窍门，供参考！

1，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2，还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味。

3，巧妙去除沙丁鱼腥臭味：在烹饪前，先将沙丁鱼用盐腌一下，然后再用啤酒煮半小时，这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味。

4，鲤鱼去腥除白筋：鲤鱼脊背上有两道白筋，味道腥臭。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋，加少许盐稍腌一会，这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。

5，鳝鱼去腥味法：做鳝鱼一般都要用到胡椒粉，因为胡椒粉能去鳝鱼的腥气。

如何去除鱼的土腥味步骤阅读,

6，鲢鱼去腥法：鲢鱼头的喉骨很腥，烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖，不仅熟得快，还能去腥增香，加入五花肉与鱼头同炖，也可去腥增香。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

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炖鱼腥了怎么补救

鱼汤太腥的补救方法：

1，鱼汤太腥可以加入姜、葱、蒜、料酒等去腥的调料，调料的香味还可以掩盖住腥味。

2，回锅加酒爆炒。可以把鱼放进锅之后加一些米酒炒一会儿，腥味就去除了。

3，可以在鱼汤中加入蛋清，不光可以去除腥味儿，还会让鱼汤更加美味，而且鱼肉也不会散。

关于本次肉炖的腥气了怎么弄好吃和炖猪肉有腥味，怎么补救的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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