烟熏火鸡腿怎么弄好吃 哪种最好吃

大家好，今天来为大家分享烟熏火鸡腿怎么弄好吃的一些知识点，和什么是烟熏菜，哪种最好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 熏腊肉的吃法大全家常菜
2. 什么是烟熏菜，哪种最好吃
3. 熏腊鸡正宗做法
4. 烟熏鸡丝卷的做法

熏腊肉的吃法大全家常菜

用料1、薰肉200克2、青辣椒100克3、蒜头和葱适量4、酱油少许家常菜之辣椒炒熏肉的做法第一步：先把薰肉解冻，切片，因为已经基本没有水份了，切起来比较好切，样子也好看。配料也洗净，切开备用第二步：油热后把切好片的蒜头下锅略爆，再放薰肉爆炒至变色，再放辣椒，再炒，然后加点酱油，不需要放盐了哦。翻炒一下，让肉吸入一点酱油，上色和入味，再放葱，翻炒一下第三步：把炒出来的油，留在锅里，不要都放进碟里了，很油

什么是烟熏菜，哪种最好吃

从前每次去「天香楼」，最爱点的是他们的烟熏黄鱼，后来黄鱼都吃不到野生的，就转为烟熏田鸡了。

原料是进口的，选最肥大，腿部像游泳健将般粗的田鸡，好在冰鲜的味道也不减，烟熏之后更加好吃，烟得像黄金，鲜美至极，百食不厌。

心理上，烟熏食物不容易做，有这种菜上桌，感觉难得，更加美味，制作过程是怎么样的？我这好奇心极重的人，不弄个一清二楚不甘心。

「只有你，才让进厨房。」韩先生在世时说。

向师傅鞠了一个躬，他开始烧菜，先把田鸡清理，去掉其他部位，只剩下两条大腿。放盐滚一锅水，很快把田鸡汆了一汆，即捞起，整齐地摆在碟中。

另一个铁锅中，把米饭、茶叶和白糖置于锅底，上面弄个架子，放上田鸡，中火烧之，过三四分钟，绿色的浓烟从锅缝中冒出，师傅说：「行了。」

我惊叹：「那么快！」

「蔡先生，做馆子的，客人叫的每一碟菜都花那么多功夫去做，赚不了钱的。」师傅懒洋洋地说。

从此学会烟熏，也不必像餐厅那样弄一个专用的锅子，只要在锅底贴上一层锡纸，依法炮制，最后把整锅废料倒掉就是，简单得不得了。

之后甚么都用来烟熏，鸡、鸭、猪、牛、鱼虾，只要原材料吃腻了，就用烟熏来变化，乐趣无穷。真想在家里后院建个特别的烟熏室，才能过足瘾，但在香港这种弹丸之地，还是想想算数。

在厨房中弄个铁桶来烟熏如何？我也试过，向人要了个汽油桶，剪个洞，就用来烟熏食物，方法是成功了，但那股汽油味不散，白白浪费了几块大猪肉。

到了东京的「东急手TokyuHands」，也买过一个专门烟熏桶回来，不过是汽油桶的高级版罢了，花了钱心里较为安乐而已。在那里能买到的不只是桶，还有各种不同的木屑，樱木、桃木和苹果木，还有其他会发香的，你想得出，那家人就有得卖。

当今，最容易不过的，还有速成烟熏机，那是个像玻璃金刚罩的东西，把食物放在里面，上盖，有条管通到另一个小火炉，只要将喜欢的香味木头燃烧，那么浓烟就会输送到罩里，我们可以透过玻璃看到食物已经熏得金黄带赤，就可以取出食之。

甚么东西都可以烟熏，我看到的这个烟熏器，是在一间雪糕店里，原来雪糕也可以吃到烟熏味的。

小时候吃过许多烟熏东西，记忆完全回来了，当年我家厨房就是一个大烟熏机，妈妈把几条肉和几条大鱼挂在炉具上，烟熏它们一年半载，才拿下来吃。厨房梁上的，还有一两个巨大的鳘鱼膘，原来这是当药用的，如果有谁的胃出了毛病，利剪剪下一块，浸水，再以冰糖炖之，就可以即刻痊愈。好在家里的人胃都好，没去吃，挂在那里几十年，最后听说蓝真先生的太太冰姐胃溃疡，就请爸爸寄了过来送给她吃，果然医好。

最初接触到的外国烟熏食物，就是烟熏三文鱼了，三文鱼我不太吃，最多是在日本早餐时吃盐渍后再烤的，刺身有虫，绝对不会去碰，但烟熏后的三文鱼，尤其是大西洋野生三文，是美味的。有人研究，说是从印第安人在他们那尖塔形的营帐中烟熏开始，这说法有点道理，但我还是相信这是欧洲人把吃剩三文鱼的处理方式，如果有机会的话，可以尝尝苏格兰的烟熏三文，肥得漏油，香甜无比，是种毕生难忘的味觉。

在欧洲，除了烟熏三文之外，最好吃的当然是烟熏奶酪了，牛奶的固然佳，但要吃上瘾得尝烟熏的羊奶酪，那种又香又有烟味的混合，是绝妙的。

鸡肉我一向不喜，火鸡更敬而远之，但是烟熏火鸡可以接受，吃一条火鸡腿，已饱，剩下的肉和骨头拿去炖汤，加大量包心菜，煮到汤都乾了，只吃菜，美味也。

另一种爱吃的是鸡的胸脯肉，用小鸡，每只只取两小条，用盐腌过之后烟熏，是很高级的料理，在百货公司地下层可以买到，旅行时肚子饿了，又不想吃大餐的话，拿出两小条烟熏鸡胸啃啃，一流。当然，下酒更佳。

自己做的话，锅底铺锡纸，放进你喜欢的香草（迷迭香和鸡很配合），大量胡椒粒，其他不必加了，取鸡胸肉，洗净，抹上盐，涂上一点橄榄油，开火就那么慢慢等到烟起，上盖，经七分钟，即成。

到了欧洲的食品部，尤其是意大利卖香肠火腿的那种小店，一定可以找到烟熏鳗鱼或者烟熏鲱鱼，肥美至极，买回来在酒店房中配面包，也可以解决一餐。

但是说甚么，都比不上自己动手做那么好吃，试试看吧，一点都不难，依照我的方法，一定成功，最多不过是烧坏两三个锅子。

熏腊鸡正宗做法

1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。

2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。

2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。

3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。

4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。

烟熏鸡丝卷的做法

去鸡骨，拍松肉，用些许盐腌30分钟（腌制可自行发挥）鸡腿肉里可以卷自己喜欢的蔬菜，还能放皮蛋。

卷起来用线扎紧

不粘锅不放油干煎至表皮金黄

隔水蒸熟鸡腿卷，大约20分钟。蒸熟后我又干煎了一下表皮。

干锅内放锡纸，铺上白糖，放些许茶叶，有橘皮橙皮也可以放。

放上蒸架和鸡腿卷即可

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