麻辣火腿肠怎么弄好吃视频 杨大爷麻辣香肠怎么吃

大家好，今天来为大家分享麻辣火腿肠怎么弄好吃视频的一些知识点，和杨大爷麻辣香肠怎么吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗四川10斤麻辣香肠配方
2. 香辣香肠配方
3. 杨大爷麻辣香肠怎么吃
4. 麻辣香肠里加十三香好吃吗

正宗四川10斤麻辣香肠配方

材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1.将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)

2.食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3.肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4.肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5.接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

香辣香肠配方

洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

杨大爷麻辣香肠怎么吃

1、煮：沸水煮25分钟左右，凉冷再切片食用（传统吃法）。

2、蒸：沸水煮5分钟左右，去除大部分盐分和油分，蒸25分钟左右，可以蒸熟了再切片或者切片蒸。

3、炒：沸水煮5分钟左右，去除大部分盐分和油分，凉冷再切片，搭配时令蔬菜炒。

?我采用的是第一种方法，直接沸水中煮25分钟，趁着煮香肠的时候正好可以处理下生菜。

生菜先用清水洗净，然后热水里烫一下，撩出来装盘备用。

煮好的香肠会出来很多油，刚取出来会很烫，放凉一下就好切

麻辣香肠里加十三香好吃吗

以我这些年做香肠的经验，麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的，不仅香味更加丰富，而且口感上也更不油腻。

在超市，有多个品牌的十三香粉，虽然毎个品牌的香料配比会有些许差异，但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多种香料，这些香料不仅具有特殊的浓郁香味，而且在这些香料中，有的具有去腥除腻的作用，有的可以抑制细菌的滋生。所以在制作麻辣香肠时加入十三香，不仅可以丰富香味，而且可以使做好的香肠更不易变质。

在制作麻辣香肠时，加入十三香比较好，但必须的适量。十三香由十多种香料按照一定的比例搭配制成，其香味浓郁，如果在制作麻辣香肠时加入了太多的十三香，香料的味道会掩盖香肠本身特有的香味，这样的香肠肯定是不好吃的。

做麻辣香肠想要好吃，各种佐料的配比都要合适，不仅麻辣还得鲜香回味。

在做麻辣香肠时，除了盐，花椒粉、辣椒粉是肯定少不了的，还需要加入适量白糖提味，也需要加入一些既去腥又杀菌的高度白酒，再加入三香增加风味。一般10斤的猪肉，需要盐120克、花椒粉20克、辣椒粉120克、白糖20克、高度白酒80先、十三香20克，当然，每一种佐料的量要根据各人口味和选用的材料进行适当的调整。按照这个配料做出的香肠，麻辣鲜香、百吃不厌。

在制作麻辣香肠时，把洗净去皮的猪肉切成小片，加入盐抓匀，再倒入高度白酒抓匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香，全部拌匀后放置两个小时左右，让猪肉片充分入味。入味后的猪肉装入处理好的肠衣中，挤捏紧实并分成短节系好，在肠衣上用牙签戳一些小洞，然后用偏热的水淋洗香肠，然后挂起来晾干即可。

在麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的，但各种调味料的量都应该有个最适合自己口味的配比，这样做出的香肠才会好吃。

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