传统川菜菜谱大全做法

(1)传统川菜菜谱大全做法:水煮鱼
水煮鱼是一道传统的川菜,以其香辣鲜美的口感深受人们喜爱。下面是一份水煮鱼的做法,供参考。
制作流程:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
- 豆芽 100克
- 老姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制15分钟。
2. 切好豆芽和老姜、大葱、蒜、青蒜。
3. 锅中倒入适量食用油,放入豆芽焯水至变软。
4. 锅中倒入适量清水,加入老姜、大葱、蒜、青蒜,煮沸后加入鱼片。
5. 加入豆瓣酱、辣椒面,翻炒均匀。
6. 加入生抽、料酒,煮沸后转小火煮10分钟。
7. 捞出鱼片,加入葱花、蒜末、姜末,翻炒均匀。
8. 锅中倒入适量食用油,放入辣椒面,煸炒出香味后关火。
9. 将热油倒入碗中,撒上青蒜末即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人群食用的传统川菜。尤其适合肝病、心脏病、高血压、消化不良等人群食用。
禁忌:
- 老年人和儿童食用时需要注意,鱼片中的钙和胆固醇含量较高,过量食用可能会引起消化不良和心血管疾病。
- 孕妇和哺乳期妇女食用时需要注意,鱼片中的汞含量可能会影响胎儿和婴儿的健康。
注意事项:

1. 鱼片要选用新鲜的,否则口感会受到影响。
2. 煮鱼时要用足够的水,否则鱼肉会太柴。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 辣椒的用量要适中,以免过于辣口。

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