刘姐美食说

刘姐美食说：简单易学的川菜菜谱 【一】川菜简介 川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、油而著名，口味独特，以火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等为代表。川菜在烹饪技巧和调味方面讲究色香味形俱佳，而且注重原味的运用，以自然、原始、地道的味道深受人们的喜爱。 【二】川菜制作流程

1.麻辣火锅 材料： - 牛肉片 - 羊肉片 - 猪肉片 - 豆腐皮 - 豆芽 - 青菜 - 粉丝 - 生姜 - 大葱 - 蒜 - 干辣椒 - 花椒 - 食用油 - 盐 - 鸡精 - 生抽 - 料酒 做法：

1.将干辣椒、花椒剪成小段，去掉辣椒籽，姜、蒜切末备用；
2. 豆芽、青菜洗净切段；
3. 豆腐皮切丝备用；
4. 锅中加水，加入姜片和葱段，烧开后加入肉片和蔬菜，煮至肉片变色；
5. 加入干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒，煮至汤汁浓稠； 6. 加入粉丝，煮至粉丝变软； 7. 最后加入蒜末，翻炒均匀即可。 适合人群：适合所有人群，尤其适合火锅爱好者。 禁忌：辣椒和花椒有可能引起过敏和神经系统兴奋，因此孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者不宜食用。 【三】水煮鱼 材料： - 鱼片 - 豆芽 - 豆腐皮 - 青蒜 - 生姜 - 大葱 - 蒜 - 干辣椒 - 花椒 - 食用油 - 盐 - 鸡精 - 生抽 - 料酒 做法：

1.将鱼片用生抽、料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用；
2. 豆芽、豆腐皮洗净切段备用；
3. 青蒜切段备用；
4. 干辣椒、花椒剪成小段，去掉辣椒籽，姜、蒜切末备用；
5. 锅中加水，加入姜片和葱段，烧开后加入鱼片和蔬菜，煮至鱼片变色； 6. 加入干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒，煮至汤汁浓稠； 7. 最后加入蒜末，翻炒均匀即可。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢吃辣的人。 禁忌：辣椒和花椒有可能引起过敏和神经系统兴奋，因此孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者不宜食用。 【四】宫保鸡丁 材料： - 鸡胸肉 - 花生 - 干辣椒 - 葱姜蒜 - 食用油 - 盐 - 鸡精 - 生抽 - 料酒 做法：

1.将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用；
2. 花生用清水泡软备用；
3. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，姜、蒜切末备用；
4. 锅中加水，加入姜片和葱段，烧开后加入鸡肉和蔬菜，煮至鸡肉变色；
5. 加入干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒，煮至汤汁浓稠； 6. 最后加入花生，翻炒均匀即可。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢吃辣的人。 禁忌：花生有可能引起消化不良，因此孕妇、哺乳期妇女和心血管疾病患者不宜食用。

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