腌制肉怎么弄好吃？肉如何腌制才能比较嫩

大家好，腌制肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括肉如何腌制才能比较嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌制肉怎么弄好吃和肉如何腌制才能比较嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 盐腌制的猪肉几天后能吃，怎么吃
2. 肴肉腌制多少天再好吃
3. 如何腌制猪肉
4. 肉如何腌制才能比较嫩

盐腌制的猪肉几天后能吃，怎么吃

大家好，我是门哥。我来说一下这个问题，腌制需要1个礼拜，中间要把肉翻一下，晒至肉上滴油大概要半个月即可食用。

材料:五花肉，细盐，花椒。

1，炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉2两盐，先把盐放入炒锅，干炒颜色微黄，然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香，希望大家记住这一步。

2，把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入盆中，上再撒一层盐，用石头将它压俺3一4天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。再腌3天左右就可以了。

3，取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以炒或蒸着吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，再晒半个月味道会更好。

再这里和大家说一下，老年人，有高血压的朋友不要吃腌肉。希望能帮到你。

肴肉腌制多少天再好吃

需要腌制20天以上；腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天，其实一般来说，腌制时间一般为20天以上，这样咸肉就可以吃了。

根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。

如何腌制猪肉

腌肉这门手艺看似简单，实际也暗藏很多的学问。据腌了几十年肉的王师傅介绍，腌肉首先要选猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香。

选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味，可用干净的毛巾把肉擦干净，再将用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面，然后放在小缸内，每两天把肉翻一次身。2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质。最后把肉放在阴凉处挂着，如果想长期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内。

王师傅还提醒，腌肉的容器最好用大口的小缸，因为口大，便于肉接触空气，也易于每次给肉翻身。肉和盐的配比是5公斤肉需约400克盐。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。

肉如何腌制才能比较嫩

肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。

腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。

为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。

其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。

（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

（一）清洁很重要??：

女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?

用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。

清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。

（二）主调味料的定位:

我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。

??腌肉配料：

1??豆鼓

2??酱油少许

3??白胡椒

4??糖

5??米酒

6??蛋白

7??蒜头

腌肉秘?要抓一抓,就是让它吸收那些蛋白啊,米酒啊….变胖胖肥肥,超级无敌可爱。

我放置了一个下午,建议至少腌20min（习惯中午就把晚上的灿备好料)

（三）烹调手法

我今天是简单用蒸的，如果要煎香可以在最后裹上面粉，要红烧就上个糖色。

切好红薯＋腌好的肉(肉在上面,肉汁留下去给红薯超级美味)。

大同电锅,外锅两杯水约需45min。

烧葱油淋上去（??这个动作感觉很麻烦,还得多洗一次锅子,但真的增色很多）我原本也很懒不想弄。

我这道鼓汁蒸肉，其重点就是肉要入味要嫩滑，其它的烹调方式就相对的很简单了。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！

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