面疙瘩汤的疙瘩怎么弄好吃？怎么做好疙瘩汤里的疙瘩

本站原创阅读：- 2024-08-20 20:59:30

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面疙瘩汤的疙瘩怎么弄好吃的问题，以及和怎么做好疙瘩汤里的疙瘩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

疙瘩汤打疙瘩技巧
疙瘩汤打疙瘩的技巧
怎么做好疙瘩汤里的疙瘩
疙瘩汤的疙瘩成团了怎么办

疙瘩汤打疙瘩技巧

疙瘩汤打疙瘩的技巧：

在锅中加适量水煮沸。煮汤的同时，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。

疙瘩汤打疙瘩的技巧

将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。

不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。

疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。

汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。

保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。

将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。

倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。

也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。

怎么做好疙瘩汤里的疙瘩

1.要让疙瘩有筋道的口感，要选择筋度好的面粉，可能需要挑选标注为“适合做面条”的面粉，并且在揉面的过程中要加入足够的水分，揉出完整的韧性微滑面团。2.疙瘩也需要有柔软的口感，可以在制作的时候，将面团醒发一段时间，让其柔软细腻。3.煮疙瘩的时候需要翻动，确保疙瘩煮熟，不粘连，同时也要避免煮太久导致疙瘩过度软化。总结：做好疙瘩需要选用好面粉，揉面要够筋道，醒发要足够，煮的时候要翻动，避免过硬或过软。