川菜高端菜品酒店做法

(1)川菜高端菜品酒店做法——宫保鸡丁
【序号】1
【适合人群】适合各种人群,特别是喜欢川菜的观众和美食爱好者。
【制作步骤】

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 花生米炸熟备用。
3. 干辣椒剪成段,去掉籽,留下表面的红色部分。
4. 葱姜蒜切成末。
5. 锅中油烧至六成热,放入干辣椒和葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 放入鸡肉丁煸炒至变色。
7. 加入酱油、糖、醋、料酒、清水,烧开后转小火煮10分钟。
8. 放入花生米翻炒均匀。
9. 最后撒上少许花椒粉、盐、鸡精调味即可。
【禁忌】鸡肉忌与栗子、芋头、南瓜、大蒜、白酒、葱、西医、牛奶等食品一起吃。
(2)川菜高端菜品酒店做法——水煮鱼
【序号】2
【适合人群】适合各种人群,特别是喜欢川菜的观众和美食爱好者。
【制作步骤】

1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟。
2. 豆芽、豆腐皮、藕片、木耳等食材焯水备用。
3. 辣椒面、花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜末制成调料。
4. 锅中油烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粒炒匀。
6. 放入豆芽、豆腐皮、藕片、木耳等食材翻炒均匀。
7. 加入清水,烧开后转小火煮10分钟。
8. 最后放入鱼片,烧开后转小火煮3分钟。
9. 最后撒上少许香菜、葱花即可。
【禁忌】在制作水煮鱼时,鱼片不能煮太久,否则口感会柴。同时,辣椒和花椒的用量要适量,以免影响口感。

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