煲汤的骨头怎么弄好吃视频 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美

大家好，关于煲汤的骨头怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料
2. 熬制高汤的骨头怎么处理
3. 怎么样才可以让牛骨熬出来的汤，又白又干净
4. 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美

煮面条用的大骨清汤应该怎么熬熬完了应该加哪些调味料

二他爸来回答！

我研究大骨高汤多年，主要是以馄饨为主。

挺配服你，煮面条用大骨汤，真的有先见之明。

因为，面条是干的，要吸热，要吸汤才成熟，面条肯定入味！所以比白水煮的面条要香！

今天二他爸高汤配方大揭秘！

主料:猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个！

副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇！

调的高汤白，浓，香，保老味！

此类问题已发表多次，时间关系！就不赘述啦！

有兴趣的看看我的视频及问答！

希望帮到你！

熬制高汤的骨头怎么处理

熬制高汤离不开骨头，熬制不同的高汤所选择的骨头都不一样，特别是牛骨、羊骨、猪头骨这些腥异味较大，熬制这些骨头在制作前和制作过程中都会经过特别的工序去腥去异味处理，这样熬制出来的高汤不带有杂味，味道才更好。

熬制高汤的骨头怎么处理？

熬制高汤骨头该怎样处理？其实这个问题很简单，只要了解食材的特性这样就很好处理，骨头中主要带来腥异味的就是食材中的血水或者表面的黏液，把这些去除那么熬出来的高汤味道就纯正。但是也有些食材当中的异味是无法去除的，比如牛骨、羊骨，这些食材本身的特点就是携带有这些腥膻味，想要完全去除那是不可能，但可以淡化这些味道，在保证不流失原味的情况下淡化腥膻味，使喝起来得口感更好。

熬制高汤骨头处理方法可以分为两种，分别为：【制作前的处理】和【制作过程中的处理】，详细方法下面分享。

【骨头制作前的处理】

①【浸泡去血水】：新鲜买回来的骨头表面的肉或者内部都会带有较多的血水，这些是腥味的来源之一，骨头先砍成大块，然后用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡两个小时，让骨头中的血水排出，中途要常换水，直至浸泡出来的水变的清澈。然后接着下一部工序。——（加入少许的白醋可以软化食材使血水更好的排出）

②【骨头焯水】：骨头经过浸泡已经去掉了一部分的血水，但是还没有完全去除的还要经过焯水，骨头冷水下锅加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生姜一起冷水下锅焯水5分钟，煮的过程中会出现较多的浮沫，这些白沫就是骨头中无法排出的血水，冷水下锅可以使骨头中的血水慢慢析出，切勿水煮开了再下入骨头，因为食材遇到高温表面的毛孔就会瞬间收缩，这样血水就会无法排出了，最后就会影响一锅高汤的味道。焯水好的骨头捞出然后再清洗干净，把骨头表面的浮末完全清洗掉再去制作下一步工序。

【骨头制作过程中的处理】

骨头经过制作前的去腥味处理只是去掉了其中的一部分异味，有些食材基于自身的特性就是带有腥味是无法去除的，举个例子：比如说鱼它本来就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆盖住就行。熬制骨头高汤也是如此，想要覆盖住高汤中的异味那就只能加入去腥的材料去覆盖，熬制猪骨头高汤只要加入生姜再搭配大葱味道就已经非常不错了，因为本身猪骨头这些食材的异味就不算大，只需加入生姜去腥调味就可以。

一些牛骨、羊骨这些自身异味本来就较大的食材，所加入的材料与猪骨的就不一样了，要想淡化这些异味除了生姜还可以加入熬制高汤的香料有：陈皮、白胡椒粒、白芷，这三样比较适合于加入到牛骨、羊骨高汤中，只需要加入其中一样就可以，而且所加入的份量不能多要不然容易串味。

熬制牛骨、羊骨除了可以加入以上三样香料外，其中还有一样是必不可少的那就是白萝卜，在熬制牛骨、羊骨高汤的时候，加入白萝卜起到关键的作用，白萝卜不仅可以使熬制出来的汤味道更好，而且白萝卜还有吸附的作用，可以吸附汤中的腥膻味，这样牛骨或羊骨的高汤味道才更好，而白萝卜所加入的份量不能过多（50斤水加两斤白萝卜），加多了会使熬制出来的高汤带有浓浓的萝卜味，白萝卜建议去皮后整条加入熬制一个小时就可以。

【熬制高汤你还需注意如下几点】

1.熬制高汤不能提前加盐，盐一定要在最后才添加，如果提前加盐那么食材中的蛋白质就会提前凝固，这样骨头中的味道就会出不来，最终导致熬出来的高汤味道不够浓郁。

2.熬制高汤加入骨头可以使汤的浓度和香味更好，但是只有骨头是不够的，高汤还需要带有鲜味其中老母鸡或者鸡骨架就是很好的食材，搭配来熬制味道才会更鲜香，熬制高汤所加入的食材总的一句话来概括“高汤无骨不浓，无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”，根据所需的高汤搭配所需的食材丰富口感，这才是熬制高汤的目的。

3.熬制高汤切勿加入一些大料（八角、香叶、桂皮、草果等），这些大料虽然是够香，但是味道较大，把握不好份量容易使高汤发苦，影响一锅高汤的味道，而且加入这些大料会使高汤的汤色变的发暗，所以不能加入这类味道较大的香料。

4.熬制高汤火力的把控很关键，直接影响到一锅高汤的味道是否浓郁，火力开的太大也不行，汤容易挥发掉，一般控制在可以令汤翻滚的状态就可以，这样熬制出来高汤色泽浓白、口感醇厚这样的高汤称之为“浓汤”。如果是熬制清汤那火力的控制又不一样了，清汤靠的是长时间的慢煨出味，汤面不能出现大的翻滚（似开不开的状态），微火慢煨6个小时，这样熬出来的高汤汤色清澈明亮，但又不缺失味道，这样的高汤也是较为受欢迎，最常用的就是牛骨清汤了。

5.很多商家都会觉得一锅高汤的成本很高，一大锅骨头，其实里面有些骨头是可以熬制多次的（一般三次更换），如果味道不够浓再加入新的骨头循坏使用减少开支，一些鸡骨架、老母鸡等软性的食材长时间的熬制就会变烂，熬出味后就要捞出丢掉，以免在里面浸泡的时间长反而使汤变的浑浊。

【结语】

要想熬制出味道好的高汤，重要的不仅仅是骨头的处理，在熬制高汤的过程中火候的把握和食材的搭配都起到关键的作用，主要在日常熬制高汤的过程中不断积累经验其实熬制一锅味道好的高汤不难，以上原创分享，如果受用点赞支持哦！谢谢。

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怎么样才可以让牛骨熬出来的汤，又白又干净

你好，我是有滋又有味儿，很高兴能回答你的问题。

在这里我分享一下自己的做法吧：

1.清洗：买回来的牛骨头一定要先用冷水清洗，清洗干净后，适当的泡洗一下。

2.用热水焯：清洗干净的牛骨头放入锅中，特别需要注意一定要冷水下锅，然后在放上葱、姜片、料酒。等水开会后，撇出血沫。然后把牛骨头捞出。二次清洗牛骨头。

3.用砂锅炖：一般做汤的话，砂锅炖出来的汤会更鲜更好喝。

这里需要注意的是，一定一次加够水，不要出现熬汤到一半时再去加水，如果非加不可得话，也一定要加上热水。

4.时间久：炖牛骨头汤的话，一定要遵循一个原则：大火汤开了，转小火慢炖就行了，时间一个小时以上最好。

以上是我总结的一点经验，希望对你有所帮助，谢谢！！

高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

我是宅食君，多平台认证美食作者，喜欢美食研究美食的做法，今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人，如果你也喜欢请动动手指收藏，转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我，我尽可能帮你！

文章分享结束，煲汤的骨头怎么弄好吃视频和高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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