川菜做法大全 家常菜

(1)川菜做法大全——水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,其特色是使用大量的豆芽和鱼眼作为原材料,再加上麻辣的汤汁和辣椒油,味道非常鲜美。以下是一份简单的水煮鱼做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000毫升
步骤:

1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制10分钟备用。
2. 切好豆芽和青蒜。
3. 老姜和大葱切片备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后加入辣椒面和花椒煸炒出香味。
5. 加入老姜、大葱和豆芽翻炒一下。
6. 倒入清水,烧开后加入盐和鸡精,继续煮5分钟。
7. 把煮好的豆芽倒回锅中,再加入鱼片,继续煮3-5分钟。
8. 最后加入青蒜,煮沸后即可关火。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 辣椒和花椒的数量要适量,否则味道可能过于麻辣。
(2)川菜做法大全——宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常经典的川菜,其特色是使用干辣椒和花生米作为原材料,再加上鸡肉的鲜嫩口感,非常美味。以下是一份简单的宫保鸡丁做法:
材料:
- 鸡肉 200克
- 干辣椒 8-10个
- 花生米 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 鸡肉切成丁,加入盐、料酒和鸡精腌制10分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 花生米炸熟备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入鸡肉丁煸炒至变色。
7. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精,翻炒均匀。
8. 最后加入花生米,继续翻炒均匀即可关火。
注意事项:

1. 炒干辣椒时不要用铁锅,因为辣椒和铁起化学反应,影响口感。
2. 炒鸡肉时尽量不要翻动,否则鸡肉容易散开。
3. 调味时要适量,否则味道可能过于咸或甜。

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