酒糟花甲怎么弄好吃又简单？姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃

大家好，酒糟花甲怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酒糟花甲怎么弄好吃又简单和姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 花甲粉丝煲做法
2. 姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃
3. 花甲肉汤家常做法
4. 沙茶酱做什么菜最好吃

花甲粉丝煲做法

用料：花甲260克、粉丝40克、金针菇50克、小米辣1～2个、独蒜1个、麻辣香锅调料40克。

2、粉丝用热水浸泡半小时。

3、花甲入沸水锅中焯下。

4、砂锅里面铺上金针菇。

5、放上粉丝和花甲。

6、放入切好的蒜蓉和小米辣。

7、倒入麻辣香锅调料。

8、倒入少许清水，拌匀。

9、开火煮沸，中小火煮至金针菇熟了即可。

10、麻辣鲜香的花甲米线煲就制作完成啦

姜葱炒花甲需要加水吗怎么炒更好吃

谢邀回答。先回答第一个问题：姜葱炒花甲需要加水吗？我认为姜葱炒花甲是不需要加水的，原因如下：

花甲是双壳类软体动物，外面有两片贝壳，壳内有外套膜、入水管、出水管和强大的鳃足。平时花甲靠鳃足来运动，并通过入水管吸入水分，来摄入水中的养料，再通过出水管将未消化的残渣和多余的水分排除体外。

换句话说，花甲体内自始至终是保持有水分的，而在炒制过程中，体内的器官受热快速收缩，便会排出大量水分，这些水分足够姜葱炒制时的用水量，所以姜葱炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而冲淡花甲自身的鲜味。

花甲又名：花蛤、蛤蜊、花钳等，在我国沿海均有分布。花甲的生长周期很短，捕获难度低，并具有较强的适应能力，即使长时间运输也会存活很长时间，所以花甲的价值非常便宜，很受大众喜爱。花甲具有高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有润五脏、止消渴、开胃的作用，营养价值很高。

回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可。在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。

辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成。成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：

1.花甲要吐净泥沙再炒制：花甲主要生长在浅表水域，肚内免不了泥沙，在制作前一定要让其自然吐净，特别是一些空壳(里面全是泥沙）的花甲，去除不干净，会污染整道菜品(具体操作方法后面讲）。

2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早。

3.掌握好火候：炒花甲时要用小火慢慢焖至其自然张口，才能流出自身的水分以及鲜香物质，等张口后再改用大火，炒出锅气成品才鲜香。

只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。

~【辣炒花甲~经典版】~

原材料和调料：

花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等。

开始烹调：

第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖。“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上。

三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。

第二步：准备小料.大葱、姜切小菱形片各20克，干辣椒节5克，香菜去叶留茎切寸段30克，青红辣椒切滚刀块100克。

第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。

~【辣炒花甲制作之小技巧】~

1.购买花甲时要买鲜活的。一般我们购买时卖家都是活养，花甲的入水管是伸出的，用手指一戳会快速收缩。并且这样的花甲肚内的泥沙都吐净了一些，后期再制作也比较省力。

2.破壳的花甲要及时拣出，因为破壳的容易死，吐不干净泥沙，也不容易入口。

3.满是泥沙的花甲最难拣，要用两个盆或者两手轻敲，若是有较为清脆的“咯咯”声则是有肉的，如果发出沉闷的声或者有泥沙水流出则是坏的，注意识别。

4.活养花甲时加入的水不能太多，如果水太多，花甲的出水管漏不出水面，泥沙便吐不净。水也不能太少，花甲吐水也很快，盆中水没不过花甲，也吐不净泥沙。最佳的水量是水没过花甲一指。

5.加入食盐是模拟海水，可以使花甲吐净泥沙。食盐不能太多，也不能太少，太多太少花甲都不会吐水，3斤清水大约放盐40克左右。

6.活养花甲要3小时以上才能将泥沙吐干净。

7.炒制花甲时最好用葱油，成品葱香味更浓郁。葱油制作很简单：色拉油和花生油1:1比例1000克，放入大葱片、圆葱丝、香葱段各100克，炸至蔬菜料金黄时，捞出即可。

8.花甲焖制时要将其在锅中铺平，这样花甲成熟度一致，并且要盖上盖子，有利于张口。如果不盖盖子，长时间焖制，花甲肉会老。

9.花甲开口后，不要用大火翻炒，以免花甲肉掉落，只用手勺搅匀汤汁，即可盛入盘中。

10.炒花甲不需要加入料酒、白酒等酒类，这些调味品只会遮盖花甲的鲜味。

~【辣炒花甲制作之疑惑解疑】~

1.问：花甲有没有快速去除泥沙的方法？

答：快速去泥沙的方法有酒醉法、摇晃法等，但是实际效果并不理想，都不如加入食盐香油法吐沙更彻底。

2.问：辣炒花甲不需要焯水吗？

答：在沿海城市有一些师傅制作辣炒花甲时会提前焯水，那是因为沿海的花甲都是在海水中活养，本身会有海水的涩味，如果不焯水，会影响口味。而在内陆地区我认为花甲是不需要焯水的，焯水虽然可以杀菌，但是更多的呈鲜物质溶入水中，都浪费掉了。

如果是沿海的师傅在花甲焯水时应注意：水的温度不要太高。凉水时放入花甲，在水温达到80℃左右时，花甲就会微微张口，这时用手勺搅动几下，花甲吐出海水，捞出即可，时间控制在10秒左右，不可时间太长。

3.问：不焯水花甲如何去腥？

答：只要是新鲜花甲本身腥味很淡，加入葱油、葱、姜、辣椒和最后放入的香油、香菜都可以起到去腥作用。

4.问：是不是忘记放盐了？

答：花甲自身会带有咸味，只有不另外加水，咸味足够，吃的就是原汁原味，如果味道淡，可以在临出锅前撒入少许食盐。有很多小伙伴在辣炒花甲时会加入生抽或者味极鲜，我认为这样调味不好，因为复合调味料会遮盖花甲自身的鲜味。

写在最后

只要炒制花甲，就不要另外加水，加水只会画蛇添足，冲淡自身的鲜味。辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？”中有不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。

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花甲肉汤家常做法

原料：冬瓜、花蛤肉、鸡蛋，油、盐、水。

做法步骤：

第1步、冬瓜去皮切块放入锅中加入适量水大火烧开转小火。

第2步、煮至冬瓜熟透。

第3步、花蛤肉洗净。

第4步、放入煮熟的冬瓜中烧开后加入适量盐和油即可。

沙茶酱做什么菜最好吃

大家好，我是美食领域创作者熊猫姐姐私房菜，很高兴回答沙茶酱做什么菜最好吃？关注我，每天都会更新不一样的做菜食谱视频，让你每天的餐桌都不一样！希望下面我得回答可以帮助到你！

沙茶焖鸭块是关于沙茶酱的一个常见吃法，具体做法如下：

特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口.

原料：鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

制作：1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

沙茶焖鸭块是很多人喜欢吃的，鸭肉配上沙茶酱，味道还是很特别的，另外这道菜的营养价值也是特别高的，但是并不是所有人都可以吃的。通过对于沙茶酱的充分了解，大家在以后的生活中不妨适当地食用点沙茶酱，那样对于身体还是有好处的。

关于酒糟花甲怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。

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