烫面太软怎么弄好吃视频，蒸饺用全烫面还是半烫面更好

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烫面太软怎么弄好吃视频的问题，以及和蒸饺用全烫面还是半烫面更好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 蒸饺用全烫面还是半烫面更好
2. 死面大饼怎么做软而不硬，用什么水和面
3. 单饼怎么做又软又薄
4. 死面大饼加什么原料凉了不硬

蒸饺用全烫面还是半烫面更好

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，蒸饺用全烫面好，还是半烫面好？很多人都知道两种不同和面的方法最大的区别就是饺子皮的口感！但是实际上这只是其中一点，还有一个区别很少有人知道的区别，下面咱们就从专业的角度去分析两种不同的方法，制作成的饺子皮的差异。

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面食知识：全烫面，半烫面名词解析

经常做饭的人都知道烫面和半烫面的区别，但是也有一些不经常做饭的人不知道两个名词什么意思，所以咱们就从最基础的开始讲解，从浅到深的讲解。

全烫面

烫面指的就是用80-100摄氏度的开水和面，而用开水和面和凉水和面有很大区别，开水和面需要慢慢地淋入水，然后边搅拌面粉边淋入，直到水全部加完，等到放凉不烫手的手再和成面团，而凉水和面是可以分为三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水。

而全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、

全烫面的口感特点：用全烫面制作的成品面食的口感柔软，没有嚼劲，并且放凉后也不会变硬。

半烫面

半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。半汤面和成的面团适合做蒸饺，油饼等。

半汤面的口感特点：用半烫面制作的成品面食的口感特点，即劲道有嚼劲，又比较柔软。

知识扩展：死面

面食的制作根据不同的和面方式主要就分为：发面，死面，全烫面，半烫面，发面就不用说了家里做馒头包子都是用的发面，发面指的就是加入了发酵粉的面团，而死面正好与其相反，只用凉水和面就是，死面是不加发酵粉一类的物质，像是泡打粉，小苏打，酵母粉，老面。

死面的口感特点：死面制成的成品面食口感十分劲道，并且延伸性最好，适合做水饺，手擀面，各种面条，烧麦，锅贴等。

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蒸饺：全烫面，半烫面深度解析两者的区别

很多人都知道全烫面和半烫面的区别就在于口感上，但是并不知道为什么?另外也不清楚除此之外的其它区别，其实全烫面和半汤面的差别十分的大，看看下面的讲解你就明白了！

区别一：造成全汤面和半汤面口感差异的原因讲解

能够影响两者口感差异的主要因素就是一个，也就是面粉中的蛋白质，面粉的筋度是由面粉中的蛋白质含量决定的，蛋白质与水融合后才会生成面筋，这就是面团中的筋性的来源，而面粉中的蛋白质易受温度的影响，当蛋白质遇到较高温度时，会发生糊化现象，也就是高温会破坏蛋白质的结构，所以已经被破坏的蛋白质是无法生成稳定的面筋。

所以这就是造成全烫面和半烫面口感区别的主要原因，全烫面和面全部用开水和面的目的就是破坏面粉中的蛋白质结构，从而让和成的面团没有筋性，所以使得成品面食口感变得柔软。

而半烫面则是一般面粉用开水和面，一般面粉用凉水和面，目的就是既保留有嚼劲且劲道的口感，又能得到柔软的口感。半烫面说白了就是全烫面面团和死面面团的结合体。所以完美地拥有两种面团的优点。

区别二：全烫面和半烫面做的蒸饺透明度不同

蒸饺做得好不好，除了要考虑口感以外，外观也是十分重要的，而你是喜欢透明度较高的蒸饺还是相反的呢？而半烫面的蒸饺要比全烫面的蒸饺透明度高。这就是两者的第二个重要区别。原因如下：

在不同的水温条件下，淀粉和蛋白质就会发生速度和程度的不同的吸水，膨胀和互相粘结等作用，从而使面粉形成一个整体的面团。因此蛋白质和淀粉对面粉的影响有着极为重要的作用。

面筋蛋白质吸水后的涨润作用随其温度升高而增加，其最大涨润温度为30摄氏度，淀粉吸水膨胀随着水温的升高而增大，水温在25-30摄氏度时，饺子皮的透明度是最好的，一旦水温超过30摄氏度以后，饺子皮的透明度就会急剧下降，这就是饺子皮和面在不添加任何辅料的前提下，能够做出最大程度提高饺子透明度的方法，如果用辅料，像是澄粉制作水晶虾饺，那就另当别论了。

最后全烫面和半烫面还有一个区别就是：全烫面的蒸饺比较容易消化，而半烫面的蒸饺不容易消化。

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蒸饺烫面时，为什么放油？

1.防止粘连起到润滑作用：因为烫面和出来的面团，其外表很黏，而适当地放一些油，可以减轻黏手粘连的情况。

2.能够增加面团的延伸性：烫面和面的面团，因为破坏了蛋白质，无法生成面筋，所以烫面面团的延伸性十分的差，而油具有增加面团延伸性的作用，这样我们在擀蒸饺皮的时候，就比较容易了。

写在最后：蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点，喜欢口感柔软且容易消化的就用全烫面，喜欢口感劲道且柔软，并且外观透明度较高的就用半烫面。但是个人觉得半烫面的蒸饺好于全烫面的蒸饺。

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死面大饼怎么做软而不硬，用什么水和面

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

大饼

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。

【所用食材】

面粉500克温热水350克盐少许食用油适量

【制作流程】

1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。

2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。

3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。

4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。

5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。

6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。

7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。

8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。

10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。

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1.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。

制作技巧总结

1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。

2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。

4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。

结语

死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。

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单饼怎么做又软又薄

本期导读：单饼怎么做又软又薄？

单饼，一种又薄又软的原味面饼，是北方比较常见的面食之一。

我妈以前也常做单饼，一张一张的又软又薄，我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上，然后卷起来吃。去年暑假去外地看望父母，又让我妈做了单饼给我吃，这次是卷菜吃的，用电饼铛烙的单饼有些硬，不过我还是吃了两块。

要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬。做单饼和面一定要用温水和面，或者是一半开水一般凉水，也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄，还富有嚼劲，即使凉了也不会发硬。

单饼的具体做法如下：

食材：面粉、开水、冷水、食盐、色拉油

步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水，边倒水边搅拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：把两种面絮揉在一起，第一次揉不光滑没关系，盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑，接着再醒二十分钟。

步骤三：醒好的面不要揉，直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形，然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。

步骤四：把两个剂子摞在一起，然后用手用力按压，剂子被按压扁平后，再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮。

步骤五：电饼铛或平底锅预热，把瓶胚放入锅中，小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。两面都烙至起泡即可出锅。

小贴士：半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软，所以用半烫面做的单饼最好吃，又薄又软还有嚼劲，卷起来不会断裂，也不会嚼的腮帮子痛。

在这个特殊时期，在家做点单饼也可以改善一下口感，像我们家这半个月基本都是吃米饭，我自己就很想做点面食吃，奈何一家湖北人都不太喜欢面食。只好用面粉和其他食材一起混合炸丸子，蒸红糖馒头，这些原本带味道的面食他们还比较喜欢。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

死面大饼加什么原料凉了不硬

死面大饼加什么原料凉了不硬？

九十年代初，那时候正好上小学，我爸妈每天早上很早就要去厂里上班，早上爸妈很早就去上班了，为了不耽误我长身体，老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做大饼，放到早上给我做早餐，可以说是苦不堪言，用我老妈的话来说，那大饼放到早上可以拿去把狗都能打死了。

特别的硬，真的很硬。吃早餐的时候家里有买8元钱一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把饼子泡软，然后再吃。

后来高中的时候看别人家做大饼才知道，原来大饼放冷了之后也能软软的。

大饼冷却以后不硬的方法

大饼冷却以后想要不硬，方法很简单，先用开水把面烫死，制作出来的大饼叫做死面大饼，但是面粉完全烫死以后，就会特别软，而且粘牙，这样很不好吃。于是就有了半烫面法。

半烫面法顾名思义，就是把做饼的面粉分成两半，一半用开水烫死，和成面团，另一半用清水和面，这样做出来的大饼酥中带软，外酥内嫩。即便是冷却以后，也能够较长时间保持软软的口感。

半烫面的和面方法

面粉的选择用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。

和面之前，把面粉平均分成两半，装在面盆中。

第一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一遍慢慢的倒入开水，一直到把面粉搅拌成面絮状。

另外一半的面粉，倒入清水，也是一边搅拌一边加水，搅拌成面絮状，等烫面稍微凉一点以后，把两盆面混合在一起，揉成一个面团，揉到表面光滑以后，放入面盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。

大饼的做法

醒发好以后的面团拿出来，放到案板上，别忘了在案板上撒一些干面粉，防止面团粘板。把面团反复揉，目的是把醒发后面团里面的气体揉出去。

感觉揉到差不多了以后，把面团搓成粗面条子，用刀把面条切成大小相同的剂子，具体大小要根据家里的锅来决定，或者凭喜好也可以，有些人喜欢吃大饼，有些人喜欢吃小饼。

准备好平底锅，开中小火把锅加热，加热的同时，可以用擀面杖把剂子擀成薄薄的圆形面皮了。

平底锅热了以后，锅里刷上一层油，放入面皮，烙好一面饼以后，把大饼的表面刷上一层油，翻过来烙另外一边，千万不要一直翻来翻去的，烙好一面算一面。

刚烙好的大饼表面酥脆，里面柔软，香喷喷的口感特别好。当然放到第二天以后，照样不会变硬。

不过空气中是有水分的，放置的时间太长，表皮吸了水分，肯定不会那么脆了，所以能吃刚做好的饼是最好的。除非像我一样要做来当作早餐的情况，就需要用到半烫面法了。

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