碗菜凉菜调料配方大全

碗菜凉菜调料配方大全

1. 酸辣汤
材料:
- 猪骨 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 辣椒 10 个
- 豆腐 150 克
- 鸡蛋 1 个
- 香菜 适量
调料:
- 醋 50 毫升
- 酱油 30 毫升
- 糖 20 毫升
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 蒜末 适量
- 香油 适量
制作流程:

1. 猪骨洗净焯水,煮沸后捞出备用。
2. 生姜去皮切片,大葱切段,辣椒切片。
3. 豆腐切块备用。
4. 将鸡蛋打散备用。
5. 热锅加油,放入猪骨煸炒至变色。
6. 加入生姜、大葱、辣椒、豆腐继续煸炒至香味散发。
7. 加入醋、酱油、糖、盐、辣椒油、蒜末和香油,翻炒均匀。
8. 倒入鸡蛋液,快速翻炒,直到汤汁浓稠。
9. 装盘后撒上香菜即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是酸辣口味更适合高血压、心脏病、消化不良等人群食用。
禁忌:
由于猪骨含有钙质,因此孕妇、哺乳期妇女和老年人应该慎重食用。同时,辣椒和蒜等辛辣食品过量食用容易引起口腔溃疡、便秘等不适症状。
2. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 150 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 葱花 适量
调料:
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作流程:

1. 豆腐切块备用。
2. 猪肉末加入料酒、盐、生抽、白糖、鸡精拌匀,腌制 10 分钟。
3. 热锅加油,放入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒香。
4. 加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
5. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮 5 分钟。
6. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是高脂肪、高热量的猪肉末可适量食用。
禁忌:
由于豆瓣酱、辣椒等调料含有盐分较高,因此高血压、心脏病、儿童等人群应该慎重食用。同时,豆腐含有嘌呤,过多食用容易导致体内尿酸增多,引起不适,因此也应该注意适量食用。
3. 凉拌黄瓜
材料:
- 黄瓜 2 根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 芝麻 适量
制作流程:

1. 黄瓜去皮,切成细丝备用。
2. 将蒜末、姜末放入碗中,加入适量的辣椒油、酱油、醋、糖、盐,搅拌均匀。
3. 将黄瓜丝放入碗中,倒入调好的汁料,拌匀。
4. 最后撒上芝麻即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是高血压、心脏病、糖尿病患者等人群。
禁忌:
由于黄瓜丝中含有水分较多,因此易滋生细菌,因此应该存放在冰箱里,以免变质。同时,由于醋、糖等调料含有盐分,过多食用容易导致体内电解质失衡,因此也应该适量食用。
4. 红烧茄子
材料:
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 150 克
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作流程:

1. 茄子去蒂切段备用。
2. 瘦肉末加入料酒、盐、鸡精、水淀粉拌匀,腌制 10 分钟。
3. 热锅加油,放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 加入腌制好的瘦肉末,煸炒至变色。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒和适量清水,煮沸后转小火炖煮 5 分钟。
6. 加入茄子,煮至茄子软烂。
7. 最后加入适量的盐、糖和鸡精,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是高脂肪、高热量的瘦肉末可适量食用。
禁忌:
由于茄子中含有盐分较高,因此高血压、心脏病、儿童等人群应该慎重食用。同时,由于料酒、生抽、老抽等调料含有盐分,过多食用容易导致体内电解质失衡,因此也应该适量食用。

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