烟熏烤鸭怎么弄好吃，熏制鸭子怎样做好吃

大家好，今天来为大家分享烟熏烤鸭怎么弄好吃的一些知识点，和熏制鸭子怎样做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 熏制鸭子怎样做好吃
2. 四川熏鸭怎么做
3. 茶油熏鸭制作全过程
4. 熏鸭要不要焯水

熏制鸭子怎样做好吃

熏制是烹饪二十几种方法之一，一般当天的熏制菜品，当天口感不佳，烟熏味重了一点。熏制鸭子要仔鸭，仔鸭首先洗净要经过醉制半天朝上，或更长点时间，就要熏时什么味型，取决你给于的底味，一般于葱香，咸鲜味最长见。熏制分盐熏，茶叶熏，盐茶熏，盐茶熏最常见。选要一铁锅，一点水不放，放点盐，放茶叶多点，把淹过的仔鸭置空上方，锅下烧文火，使茶叶的焦糊味慢々入体，又要鸭体成熟，这里盐只起传热，加温作用，一般要熏制2至3小时左右，闷锅不动。

现在也有将醉过的菜品，放烧着的果木上烤，叫熏，这叫法不严谨，这应叫烤制，不是熏制。在我国少数民族地区，把菜品挂柴灶厨房空处晾也叫熏，这叫烟熏，烟熏的菜还要重做才成菜品的。

礼乐集欢迎你的阅读，谢谢。

四川熏鸭怎么做

熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品，在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食，而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名，成品色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，浓香鲜美。配方白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。工艺选用嫩肥鸭作加工原料，宰杀后去翅、脚，腹下剖开取内脏，洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉，晾凉再均匀抹擦于鸭体内外，腌制2～8小时（冬长夏短）。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出，净布擦干鸭体，放入熏炉，用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷黄色。锅内加清水，用纱布包裹五香料入水熬煮1小时，再放入其余辅料和熏鸭，用木条盖上并压以重物，卤煮30分钟左右，起锅挂晾即为成品。

茶油熏鸭制作全过程

1.洋葱洗净切成块备用

2.葱切段，青椒、红椒切滚刀块

3.熏鸭洗净砍小件

4.蒜、姜切片

5.锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒

6.加入洋葱继续翻炒

7.加入鸡粉、盐

8.加入青、红椒翻炒至断生

9.加入生抽起锅

熏鸭要不要焯水

1、熏鸭一只、干笋200克、料酒适量、姜10片、花椒适量、生抽适量、大蒜5瓣、盐适量、老抽适量、小青辣椒3根、八角1个、干辣椒2把。

2、熏鸭一只，熏过之后只能快速冲洗，宰成小块备用。

3、姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段备用。

4、干笋发泡后切片焯水，控水备用。

5、油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鸭肉炒，加适量盐，生抽，老抽，料酒继续炒，水分炒出。

6、锅中间空出一点地方，加豆瓣辣椒适量微煸，然后混合一起炒，直至炒香或者开始粘锅就可以加水煮了，煮开加笋片继续煮。

7、起锅前加切段芹菜适量即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/PzyPxL62dSNJ.html