鼎厨川菜做法教程全集

【鼎厨川菜做法教程全集】一、川菜经典口味——麻辣火锅

1.食材准备
- 牛肉片 200 克
- 羊肉片 200 克
- 鱼片 200 克
- 豆腐皮 200 克
- 蔬菜类 : 青菜 50 克
- 芹菜 50 克
- 豆芽 50 克
- 金针菇 50 克
- 干豆皮 50 克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 5000 毫升
2.步骤
- 将牛肉、羊肉、鱼片分别切成薄片备用。
- 将豆腐皮切成大小适中的片备用。
- 将蔬菜类洗净备用。
- 将豆芽去根留苗备用。
- 将金针菇去根留菌柄备用。
- 将干豆皮洗净备用。
- 将生姜、蒜切末备用。
- 将青蒜切段备用。
- 将辣椒面装入碗中备用。
- 将食用油倒入锅中加热,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入肉片煸炒至变色。
- 加入鱼片煸炒至变色。
- 加入蔬菜类翻炒均匀。
- 加入清水,水量以刚好没过食材为准。
- 加入辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒,煮开后转小火。
- 煮20分钟左右,直到肉片熟烂,蔬菜熟透,水分收干。
- 加入青蒜段,翻炒均匀即可。
3.适合人群
- 特别适合爱吃辣的人。
- 特别适合夏天吃,清热解毒。
- 特别适合火锅爱好者,可以搭配各种食材。
4.禁忌
- 牛肉、羊肉、鱼片等肉类食材不要和豆腐皮一起煮。
- 火锅中不要加入太多辣椒和花椒,以免影响口感。
- 孕妇、小孩和心脏病患者不宜多吃。
二、川菜经典口味——水煮鱼

1.食材准备
- 鱼片 200 克
- 草鱼 200 克
- 豆芽 50 克
- 豆腐皮 50 克
- 蔬菜类 : 青蒜 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 木耳 50 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 辣椒面 适量
- 清水 5000 毫升
2.步骤
- 将鱼片、草鱼片分别切成薄片备用。
- 将豆芽去根留苗备用。
- 将豆腐皮切成大小适中的片备用。
- 将蔬菜类洗净备用。
- 将胡萝卜切丝备用。
- 木耳泡发切丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 将食用油倒入锅中加热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入鱼片、草鱼片煸炒至变色。
- 加入豆芽、豆腐皮、蔬菜类翻炒均匀。
- 加入清水,水量以刚好没过食材为准。
- 加入辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽,煮开后转小火。
- 煮20分钟左右,直到肉片熟烂,蔬菜熟透,水分收干。
- 加入胡萝卜丝、木耳丝,翻炒均匀即可。
3.适合人群
- 特别适合爱吃辣的人。
- 特别适合夏天吃,清热解毒。
- 特别适合火锅爱好者,可以搭配各种食材。
4.禁忌
- 孕妇、小孩和心脏病患者不宜多吃。
- 吃火锅时不宜加入太多辣椒和花椒。

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