热面怎么弄好吃，如何烫面做饼子

很多朋友对于热面怎么弄好吃和如何烫面做饼子不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 凉了的卤面怎么加热好
2. 河南炒面（生面条）怎么做
3. 江米面能做什么面点
4. 如何烫面做饼子

凉了的卤面怎么加热好

凉了的卤面怎么加热好呢？如果是家里，微波炉加热一下就可以了，要是在店里面，用热卤反复冲几遍就可以。要是开饭店，最好给客人现做一碗卤面，凉了的卤面就不要加热上桌了，毕竟顾客至上，品质最重要！

河南炒面（生面条）怎么做

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？

作为一名河南人，一提起吃面条、做面条这些事，我还是很有情怀的。炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的，但题主这是明确说明要炒生面条，刚好，这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高，这也是被快节奏的生活逼出来的啊。废话不多说，咱直接上干货。生面条怎么做炒面，看我仔细介绍。生面条做炒面详解

一、选面

由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。

二、配菜

与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。

三、制作步骤

①炒生面条

锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎。

②炒肉或鸡蛋

锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。

③加菜、抖面

经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。用筷子将成团的面条抖散，加入胡萝丝和其它配菜，这里需要注意，配菜有就可以了，不能过多，过多的配菜会使出水量变多，面就会过软了，这将失去炒面的焦香口感。

④调味

经过二次加菜后，随着菜的进一步受热，会有更多的水份晰出，面条也开始出现油亮水润感，此时，我们需要快速的加入生抽、盐、糖、鸡精进行调味，整个过程，基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面，这个过程中的火候一直是较大的状态，这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不会过多吸收水份。当配菜微软，可以很好的和面掺和在一起的时候，这道炒面也就大功告成了。

四、制作要点解析

与先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要对火候有更准确的把握，这个把握主要是两方面，一是炒生面的时候要控火，面炒至微黄就可以了，不能过炒导致面条发糊。二是与菜同炒时，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，这样就可以保障面的口感是筋而富有油润感的，不会发生过软引起粘连。

总结：

生炒面的优点是制作更为快速，从炒到完成，最多十分钟之内就能搞定。它少了很多前期的准备，比如炸面或是煮面。

它的劣势是，稍需制作技巧，特别是初学者，容易因控火不到位而导致失败，所以这是一款需要练习才可以掌握的面条做法，不过确实值得一练，因为实在太方便了啊。孩子回家急着吃饭，咱也是刚刚下班，完全不慌，冰箱里拿出备的面与菜，十分钟后开饭的节奏。如果你生活节奏较快，那就快学起来吧。在具体的制作中如果还有问题，也可以评论告诉我哦，看到我都会及时回复的。

江米面能做什么面点

江米面又叫做糯米粉，江米、糯米其实是一种东西，因为南北方文化差异，北方叫江米，而南方称糯米；北方称面，南方叫粉，其实都是一样的，叫法不同而已。

江米面（糯米粉）能做什么面点？

说到这个问题，友真的是问对人了，因为我家三代人，包括我外婆、妈妈和我都非常爱吃糯米制品，软糯的口感让人无法忘怀。

说起江米面做的面点真的是很多，比如中式点心中的糍粑、年糕、驴打滚、汤圆、南瓜饼等都是用江米面制作的；而西式点心中雪媚娘、糯米戚风蛋糕等美食也是用江米面制作而成，用途非常广泛，可谓中西合璧，老少通吃！

下面就分享3款用江米面制作的美味点心，做法简单，新手也能轻松hold住，希望大家会喜欢！

红糖糍粑——四川街头的传统小吃，让人回味无穷！

食材：

糯米粉：150g，清水：170g，熟黄豆粉：100g，细砂糖：80g，红糖：50g，清水（煮红糖）：50g。

制作步骤：

1、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌匀至无干粉状态，最后是酸奶状浓稠、滴落痕迹马上消失的面糊状态。

2、盖上保鲜膜，蒸锅大火上汽后，放入蒸熟（大概20分钟），取出略放凉。

3、熟黄豆粉+细砂糖混匀。

4、案板上撒一些黄豆粉，将糍粑用刮刀取出，在表面再撒一些黄豆粉，切割成10小块。

5、糍粑搓成圆形，扔进黄豆粉里面滚一滚，使其表面均匀沾上黄豆粉。

6、红糖+清水倒入奶锅，小火加热至糖完全融化，成为红糖浆。

7、将糍粑放入碗内，趁热淋上红糖浆，即可食用。成品软糯好吃，带着浓浓的红糖味，糯米控一定不要错过哟~

Tips：干货看这里！

1、蒸糍粑的容器建议是广口耐热容器，这样蒸起来更容易成熟。如果是比较深的容器则需要适当增加蒸制时间，具体按照所用容器和各家灶具火力来调节。最后糯米糊是全透明的，夹开没有流动的液体则为成熟。

2、糯米制品建议一次蒸熟，如果经常打开锅盖查看，很容易怎么蒸都蒸不熟，所以第一次蒸宁愿时间长点，后续看情况调节。

3、家用蒸锅普遍有密封性不好的情况，盖保鲜膜蒸或者配合竹蒸笼使用都是不错的选择。

4、熟黄豆粉可以买现成的，也可以自己将黄豆粉小火炒熟。

5、糯米制品隔夜会变硬，是淀粉的老化导致，属于正常，建议当天食用完毕，或者第二天再蒸一蒸会恢复柔软。

糯米枣——“心太软”同款，妈妈最爱的小甜点

配料：

和田大枣：15颗，三象糯米粉：60g，清水：50g。

制作步骤：

1、和田大枣在中间切一刀（不要切断），去除枣核，备用。

2、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔软不沾手的面团。

3、取适量糯米面团，捏成两头细，中间粗的枣核形状。

4、将糯米团塞入红枣中，填补红枣核的空缺，可以高出红枣一丢丢，最后蒸出来胖胖的，很可爱哟！

5、蒸锅加入适量清水，放上铺有蒸笼布的蒸笼，将糯米枣依次摆放在上面。

6、冷水上锅，大火上汽后继续蒸10分钟即可。

7、受热变大的糯米枣胖嘟嘟的，非常可爱。

8、趁热尝一个，糯米的软糯与红枣的香甜相得益彰，真的是太享受啦！

红糖糯米发糕——童年记忆中的美味，复刻美味！

食材如下：

普通面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。

准备工作：

1、普通面粉、糯米粉混合过筛，倒入打蛋盆。

2、准备好其他材料。

制作步骤：

1、用温水将红糖化开，红糖水略微放凉至手温。

2、酵母中倒入冷水，一分钟以后拌匀备用。

3、在装有粉类材料的打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，刮刀翻拌均匀至无干粉状态，最后是比较粘稠的发糕面糊。

4、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍体积，夏季直接室温发酵即可。

5、面糊略搅拌排气，将其分配至提前刷油的硅胶模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽后继续蒸20分钟，焖3分钟即可。

6、自制的红糖糯米发糕，带一点软糯，但是又不粘牙，口感非常棒哟！

0失败tips：干货看这里！

1、发糕的制作最重要的步骤是发酵，必须认真做好，夏季要注意防止发酵过度，注意观察状态，一次发酵至两倍体积，里面有均匀的孔洞则为发好。时间不是绝对的，根据实际情况而定。

2、这里冷水上锅，在温度升高的过程，酵母做了最后一波“冲刺”，其实这也是一个二次发酵的过程，因为模具比较小，发酵也很快，水烧开了基本也满模了。当然你也可以室温发酵，然后热水上锅，这样也是非常方便的。

3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脱模哟。

4、如果蒸锅密封性不好，推荐配合竹蒸笼使用或者将蒸笼盖子用一块大纱布裹上，以免水蒸气滴落烫死酵母，造成发糕无法正常蓬松，口感不细腻。

Bingo，3款用江米面制作的美味面点就做好了，你都学会了吗？哪款才是你的最爱呢？

对于江米面（糯米粉）这款食材，你还用它制作过哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟。

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如何烫面做饼子

烫面以前分享过很多次，也分享过很多饼，这个提问要是放到两天前我是不会回答的，但是昨天我又新学了一种烫面饼的做法，特别好吃，所以今天面点师就把这个烫面饼的做法和配方分享给大家，希望对大家有所帮助

烫面饼配方和做法

面团配方

面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用

油酥配方

面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用

烫面葱油饼做法

把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可

小贴士:

（1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同

（2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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