川菜红油怎么弄好吃，煎红油四川正宗做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川菜红油怎么弄好吃的问题，以及和煎红油四川正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 香而不辣的红油做法
2. 煎红油四川正宗做法
3. 川味面条红油做法
4. 川味红油的做法

香而不辣的红油做法

厨房必备的一道重要法宝：万能香辣油。

阅读前请点点关注，每日分享吃喝美食小技能，让您一天更比一天好。

非常荣幸有机会回答您的问题，制作香辣油是我所擅长领域里最有把握的一道美食。之前专门做过一次文章，也是入驻头条时第一篇自认为较出色的作品。今天把这一道干货作为回答分享给更多的人，欢迎大家踊跃围观。

主料选择：如果不要太辣的口味，建议采用秦椒，其辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣型。也可采用红灯笼干辣椒炒为刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒制成粉面状，后者刀口辣椒也就是剁成的小碎片状。

准备食材：

花生油、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用盐、蚝油、花生米、香菜、洋葱、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。

制作流程：

锅中倒油。开小火下入花生米，油炸至表皮开裂，色泽微黄捞出。捞出后，将花生米放凉，用刀侧面将其拍碎备用。将辣椒面、辣椒粉、白芝麻、少许食盐，一起放入容器中备用。锅中倒油，油可以多倒一些，待微微冒烟。下入香菜、洋葱、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，将其所有炸干捞出丢掉。待锅中剩下的热油稍晾一下，将其浇到备用的辣椒容器里面。再将备用的花生粒和少许蚝油加入泼好的辣椒油里搅拌均匀。

小贴士：

油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。热油泼的时候就得一边搅拌再一边泼，锅中油分三次浇入，也是以免烫焦。将炸好的花生米外皮去掉，也是为了有更好的口感。欢迎大家关注作者或转发，谢谢大家

煎红油四川正宗做法

步骤一、首先准备香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香叶五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陈皮三克、丁香五克，混合均匀打成碎渣

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步骤二、然后将二荆条干辣椒放入锅里，加入清水大火烧开，煮十分钟左右至回软捞出(两个手指能掐断)，放置一夜，剁成末（这一步如果嫌麻烦，可以忽略，后期直接泡水，然后直接放入油锅即可）

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步骤三、接着准备一个不锈钢桶，加入色拉油，烧至油脂冒青烟关火，锅边插入油温计等着油温降至200度左右时，倒入蔬菜料，慢慢搅动(这一步是熬葱油），等蔬菜料炸干、炸成焦黄色时捞出扔掉

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步骤四、待油温130℃时（感觉热量扑鼻而来就差不多了），放入郫县豆瓣酱，慢慢加热，保持火候不停的搅拌炒制十分钟左右（这时候豆瓣酱中红油色已经炒出来了）

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步骤五、这时开中火，将油温升至130摄℃，倒入糍粑辣椒（这时候的油温会迅速降下来），继续保持油温在五成热左右，在锅里不停的搅拌，约搅拌一分钟后倒入香料面(前期打碎的各种香料)，继续小火搅拌十五分钟左右关火，然后放置一夜就可以拿出来使用了，这道美味川菜红油就完美收工了，要是有熟芝麻点缀一下就更到位了

川味面条红油做法

先把辣椒粉加入少量食盐和花椒粉，五香粉，白芝麻粒绞拌均匀，然后起锅烧油，油里加葱段和姜片，烧油到冒烟时捞出葱姜，慢慢倒入辣椒粉，这样红油就完成了。

川味红油的做法

1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

2、称量所需要的香料，备用。

3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉去皮之后切成碎末备用。

4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。

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