酒店菜品热菜配方教程图片

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1. 酒店菜品热菜的概述
热菜是酒店中不可或缺的一部分,也是客人品尝的主要菜品。热菜一般包括肉类、海鲜、蔬菜等食材,通过不同的烹饪方法制作出精美的菜肴。酒店菜品热菜的配方是制作成功菜品的关键,本文将介绍一些常见的酒店菜品热菜配方。
2. 肉类热菜的配方
肉类热菜是酒店菜品热菜中最受欢迎的一种,常见的肉类热菜有红烧肉、烤肉、烤鸭等。以下是一些常见的肉类热菜配方:
红烧肉:猪肉切成小块,焯水去腥,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入糖、酱油、料酒、清水等调味料,放入肉块炖煮至汤汁收浓即可。
烤肉:将肉切成适当大小的块状,用料酒、盐、糖、姜片腌制20分钟左右,然后放入烤箱或者炭火上烤制,待肉色金黄、香味四溢即可。
烤鸭:将鸭子切成适当大小的块状,用料酒、盐、糖、蜂蜜腌制20分钟左右,然后放入烤箱烤制,待鸭子熟透、皮脆即可。
3. 海鲜热菜的配方
海鲜热菜也是酒店菜品热菜中备受喜爱的一种,常见的海鲜热菜有清蒸海鲜、蒜蓉海鲜、香辣海鲜等。以下是一些常见的海鲜热菜配方:
清蒸海鲜:将海鲜洗净,放入蒸锅中蒸熟,撒上葱花、姜丝即可。
蒜蓉海鲜:将海鲜洗净,加入蒜末、盐、糖、鸡精等调味料腌制20分钟左右,然后放入烤箱烤制,待海鲜熟透即可。
香辣海鲜:将海鲜洗净,加入香辣酱、盐、糖、鸡精等调味料腌制20分钟左右,然后放入烤箱烤制,待海鲜熟透即可。
4. 蔬菜热菜的配方
除了肉类和海鲜,蔬菜也是酒店菜品热菜中不可或缺的一部分。常见的蔬菜热菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮蔬菜等。以下是一些常见的蔬菜热菜配方:
麻婆豆腐:豆腐切块,加入肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等调味料,煮熟即可。
宫保鸡丁:鸡肉切成小块,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜等调味料腌制20分钟左右,然后放入油锅中煸炒至变色即可。
水煮蔬菜:蔬菜切成适当大小的块状,加入清水、盐、鸡精等调味料,煮熟即可。

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