卤的鸭肠怎么弄好吃 鸭肠的卤制方法

大家好，今天来为大家分享卤的鸭肠怎么弄好吃的一些知识点，和鸭肠的卤制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 麻辣鸭肠的卤制方法配方
2. 鸭肠的卤制方法
3. 卤鸭肠怎么卤才脆
4. 鸭肠头的卤制配方

麻辣鸭肠的卤制方法配方

麻辣鸭肠是一道非常受欢迎的川菜小吃，下面是麻辣鸭肠的卤制方法：

所需食材：

-鸭肠500克

-生姜适量

-大葱适量

-料酒适量

-食用油适量

-冰糖适量

-八角适量

-桂皮适量

-花椒适量

-干辣椒适量

-豆瓣酱适量

-生抽适量

-盐适量

-鸡精适量

做法：

1.鸭肠用清水冲洗干净，切成段状，放入锅中加入适量的水，加入一些料酒，焯水去腥，捞出沥干备用。

2.锅中放油，烧热后加入大葱、姜片煸炒出香味。

3.放入冰糖，炒至冰糖融化后加入八角、桂皮、花椒炒香。

4.放入干辣椒、豆瓣酱炒香。

5.加入适量的水和生抽，烧开后加入鸭肠，小火煮熟至鸭肠入味。

6.加入盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。

以上就是麻辣鸭肠的卤制方法，口感麻辣，肉质鲜嫩，非常开胃美味。希望您会喜欢。

鸭肠的卤制方法

原料：鸭肠1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙

（45ml），老抽2汤匙

（30ml），盐1茶匙

（5克），糖1茶匙

（5克）

做法

1)将鸭肠洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭肠，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时

（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

卤鸭肠怎么卤才脆

卤鸭肠洗好后抄水，放凉后放入老卤汤内卤制才脆。

鸭肠头的卤制配方

1、处理香料

取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。

2、吊汤

取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。

3、熬制卤水

在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎

（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。

4、熬油

取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。

5、油、汤混合

将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。

好了，关于卤的鸭肠怎么弄好吃和鸭肠的卤制方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/S7C21oa6hSEX.html