正宗卤鸭头怎么弄好吃(卤鸭头鸭脖正宗配方)

星座解析阅读：- 2023-07-11 09:59:45

大家好，今天来为大家分享正宗卤鸭头怎么弄好吃的一些知识点，和卤鸭头鸭脖正宗配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

烧鸭头卤制方法
卤鸭头鸭脖正宗配方
鸭脚鸭头卤最正宗的做法
乡村食叔鸭头家常卤制方法

烧鸭头卤制方法

原料：鸭头、姜、花椒、八角、蒜、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精、料酒。

做法步骤：

第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。

第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。

第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。

第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。

第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

第6步、添加适量清水搅拌均匀。

第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。

第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。

第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。

第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。

第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。

第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。

第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。

卤鸭头鸭脖正宗配方

鸭头、鸭脖都属于鸭货，一般烹饪它们的方式主要是以卤制为主。那么，卤鸭头鸭脖的配方是什么呢？

卤鸭头鸭脖的味道具体还是看个人的喜好，比如说，如果喜欢甜辣味的，我们在放了豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、九里香、小茴香这些大料以后，可以多放一些冰糖，然后加入辣度稍微低一点的辣椒即可。

如果是喜欢麻辣味的朋友，就需要用辣度高的辣椒，比如说二荆条或者是魔鬼椒都是可以的，然后花椒的数量也要放得比较多才行，这些都是卤鸭头鸭脖的方法。

鸭脚鸭头卤最正宗的做法

所需材料：

鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

做法步骤：

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳