川菜做法及配方比例

川菜做法及配方比例

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感独特而著称。川菜的做法多种多样,不同的菜品有着不同的配方比例。下面介绍几种常见的川菜做法及配方比例。

1. 麻婆豆腐:豆腐中加入肉末、豆瓣酱和花椒等调料,味道鲜美,辣麻可口。一般配方:豆腐 200 克,肉末 100 克,豆瓣酱 50 克,花椒 20 克,葱姜蒜适量。
2. 水煮鱼:水煮鱼是以鲜鱼、蔬菜、粉丝等为主料制作的川菜。其配方比例一般为鱼肉 30% 、蔬菜 40% 、粉丝 20% 。鱼肉可以选择草鱼、鲶鱼等,蔬菜可以选择豆芽、芹菜、藕片等,粉丝则是常用的红薯粉。
3. 酸辣土豆丝:酸辣土豆丝是一道常见的川菜家常菜。其配方比例为土豆 200 克,泡辣椒 50 克,醋 20 克,蒜末 10 克,姜末 10 克,盐 适量。
4. 回锅肉:回锅肉是一道经典的川菜,其配方比例一般为猪肉 30% 、豆瓣酱 40% 、姜蒜 20% 、辣椒 20%。豆瓣酱和姜蒜是回锅肉的必备调料,辣椒则能增添口感。
以上是几种常见的川菜做法及配方比例,不同的菜品有着不同的配方比例,可以根据自己的口味进行适当调整。

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