牛肉裹蛋液怎么弄好吃 和牛为什么要蘸鸡蛋液

本篇文章给大家谈谈牛肉裹蛋液怎么弄好吃，以及和牛为什么要蘸鸡蛋液对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 牛肉怎么调馅颜色亮
2. 牛肉鸡蛋煎粉条怎么做
3. 牛肉丸加蛋清作用
4. 和牛为什么要蘸鸡蛋液

牛肉怎么调馅颜色亮

肉馅里要加入一定比例的花椒水，放点白萝卜，不要加酱油，其他的料正常放，最后加点香油，颜色就很好。

牛肉鸡蛋煎粉条怎么做

1.将干粉丝用温水泡10分钟

2.然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可

3.关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道

4.将冷透的粉丝捞出，控干水份待用

5.葱、姜切末备用

6.鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散

7.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅

8.倒入鸡蛋液，调中火

9.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状

10.放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝

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1.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可

牛肉丸加蛋清作用

牛肉丸加蛋清起到裹浆润滑的作用。

蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。

和牛为什么要蘸鸡蛋液

在吃日式牛肉火锅时，把和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里，火锅汁本身会增加了和牛的甜味和肉香，生鸡蛋浆则会把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都会提升一个层次。

其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。

关于牛肉裹蛋液怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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