烫熟青菜怎么弄好吃窍门？盖浇饭上的青菜怎么烫

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本文目录

1. 我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗会不会影响营养
2. 开水烫青菜怎么做酸菜
3. 蔬菜烫熟需要多长时间
4. 盖浇饭上的青菜怎么烫

我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗会不会影响营养

做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好，会影响营养，这种做法损失维生素、矿物质较多。

1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。

2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。

3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。

4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。

5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。

6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，而是用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。

7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。

8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。

9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。

10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。

11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。

12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。

13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。

14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。

15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。

16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。

17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。

18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。

开水烫青菜怎么做酸菜

芥菜清洗干净

（也可以不用清洗，因为要煮的时候还要清洗几遍）水开直接下锅烫，每一面停留几秒就可以，变青翠就马上拿出来，一定一定不能烫太久，太久了容易烫熟，腌制的时候容易变软，变烂，不好保存，而且口感不好，不会脆2.准备一个干净的，没有生水的盆，把烫好的芥菜放进去，把刚刚烫菜的那些水倒进去盆里

（水放凉了再倒进去，以防热水泡着会把菜烫得更熟）

3.拿个重的东西压在上面，水必须得能没过那些菜，所以菜多的话，刚开始烫的时候，锅里就必须多放点水4.喜欢酸一点的可以泡久一点或者加点醋哦，想存放久一点就加点盐巴下去，因为方法很简单，自己家吃的一般也不会做特别多，做个一两顿的量就好了

蔬菜烫熟需要多长时间

青菜煮多久能熟，主要看煮青菜的火候，如果是大火，水开后放入一般半分钟左右能熟，如果想吃比较软的青菜，最长煮一分钟。在煮青菜时，一定要先将青菜清洗干净，在下锅前在盐水里面浸泡，去除残留在青菜里面的农药和小虫，这样食用的时候更放心。

蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右

盖浇饭上的青菜怎么烫

青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。

青菜心入开水锅烫熟捞出备用。

做法

1.鸡蛋煮熟去壳备用。

2.洋葱切小丁

3.干香菇泡发后切成丁。

4.五花肉洗净后剁成末

5.青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。

6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。

7.不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。

8.锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。

9.加入香菇丁继续煸炒出香味。

10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。

11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。

12.锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一下。

13.盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。

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