冷面的面筋怎么弄好吃 烤冷面里的面筋怎样做

大家好，今天给各位分享冷面的面筋怎么弄好吃的一些知识，其中也会对烤冷面里的面筋怎样做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 有些凉面皮为什么要放面筋面筋怎么加工
2. 凉面里的面筋如何做
3. 烤冷面里的面筋怎样做
4. 冷面精怎么调冷面汤

有些凉面皮为什么要放面筋面筋怎么加工

面筋是洗凉皮的副产物，凉皮里一定要加了面筋才好吃，给大家分享一下面筋的制作过程。

首先，面粉加水和成面团，水加面粉的一半，这样和的面团正好适中。面团和好后松弛30分钟。

其次，松弛好后，加水到面团的一半高，开始洗面。

直到洗个5次左右，水就开始清了，洗出来的面水过滤到盆里，放入冰箱冷藏4-5小时

除了面水外，剩下的就是面筋了，面筋也一起放入冰箱冷藏。

再次，冷藏后的面水，滤掉上边的清水，用下边的面糊蒸凉皮。

面筋入蒸锅蒸15分钟左右，取出后切块和凉皮一起拌就好了。

我这里说的比较简略，对凉皮的具体制作过程感兴趣的话，可以关注我，看我的文章里有一篇写凉皮制作过程的，写的非常详细。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

凉面里的面筋如何做

1、小麦面粉边加河边搅拌成絮状物。

2、搓成面糊盖上静放三十分钟。面糊成形稍微揉光就可以。

3、盆中放水，反复用力搓揉面糊。

4、直到面和水越来越十分粘稠，捞起来面糊，把面和水倒进一个较为大的盆中，此盆再次放水，搓揉面糊。

5、这般反复六次，把全部的面和水装同一盆里静放，使其沉定层次。

6、洗完的面筋此外置放。

7、取一小块面筋，扯成较薄的条形沿着手指头盘绕结团。

8、面筋放蒸屉上火灾蒸八分钟。水焯也可。那样把蒸熟的面筋放凉，就可以切片放进到凉面中了。

烤冷面里的面筋怎样做

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型

（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

按自己喜好切成条就好了。

冷面精怎么调冷面汤

冷面精调冷面汤的方法如下：

准备食材：冷面精、黄瓜丝、糖、醋、酱油、食盐、辣椒油、牛肉汤。

将冷面精和水以1:10的比例用冷水泡开，揉至面团出筋，表面光滑。

洗面后的面筋加入少量酵母和少量水揉成面团，醒发30分钟。

将醒发好的面筋团成球形，放入开水锅中煮至面筋漂浮在水面，捞出备用。

在碗中放入牛肉汤、冷面汤和适量的凉白开水，按照口味加入调味料，搅拌均匀。

将泡好的冷面放入开水中煮熟，捞出放入调好的汤中，加入切好的黄瓜丝、煮好的面筋球和辣椒油即可。

搅拌均匀即可食用。

以上就是冷面精调冷面汤的方法，您可以根据个人口味进行调整，希望您做出美味的菜肴。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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