川菜功夫鱼家常做法

川菜功夫鱼家常做法
【步骤一】准备材料

1. 鱼肉去鳞、去骨,切成鱼片。
2. 鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 豆芽焯水备用。
【步骤二】炒鱼片

1. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入鱼片快速翻炒均匀。
3. 加入辣椒段继续翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
【步骤三】焯豆芽

1. 锅中加水,加入盐、鸡精,烧开后加入豆芽焯水。
2. 豆芽焯水后捞出沥干水分备用。
【步骤四】做鱼香汁

1. 锅中加入适量的油,放入豆瓣酱煸炒出香味。
2. 加入适量的水,烧开后加入白糖、醋、酱油、蒜末搅拌均匀。
3. 加入适量的辣椒油,翻炒均匀。
【步骤五】装盘

1. 将豆芽摆放在盘底。
2. 将炒好的鱼片摆放在豆芽上面。
3. 将鱼香汁倒在鱼片上。
【适合人群】

1. 适宜心血管疾病、高血压、肥胖症、癌症等人群食用。
2. 适宜孕妇、哺乳期妇女、儿童食用。
3. 豆芽焯水后富含纤维素,可以促进肠道蠕动,有利于排便。
【禁忌】

1. 不要在餐馆大量食用川菜,以免出现过敏症状。
2. 鱼片腌制时间不宜过长,以免肉质变硬。
3. 辣椒的用量要适量,以免过于刺激肠胃。

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