江西煮鱼片怎么弄好吃，江西水煮鱼片最正宗做法

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本文目录

1. 江西水煮鱼片最正宗做法
2. 江西广丰红烧鱼块的做法
3. 江西红烧鱼头做法
4. 江西青椒鱼做法

江西水煮鱼片最正宗做法

1、草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克；郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽
1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只。

2、草鱼提前收拾干净，从鱼头处下刀，横着将鱼背整片肉片下，再翻过来，片下另一边的鱼肉。将鱼皮朝下，斜刀将鱼肉片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块备用。

3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

江西广丰红烧鱼块的做法

材料

鱼块2片，番茄酱2大匙，食盐适量，蜂蜜1大匙，清油适量

做法

1.把番茄在开水里烫熟去皮，捣碎，再加适量食盐和一匙蜂蜜，拌匀了，就是新鲜的自制番茄酱了。

2.鱼块先抹少许食盐（注意掌握份量，一点点就好），腌十五分钟，然后冲洗干净，抹干水份。

3.平底不沾锅烧热，倒少许清油，油热后放入鱼块，两面各煎三分钟，煎至八成熟时，加入两大匙新鲜自制的番茄酱，然后加盖焖两分钟，就可以出锅了

江西红烧鱼头做法

原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。

做法步骤：

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第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

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第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

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第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

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第4步、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

江西青椒鱼做法

步骤1

备料1：草鱼洗净片片，鱼排切段，鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上，（有条件的用活水清洗抓揉）鱼片不再有光滑感，捞出控水后，再拿一盆放如鱼片，加胡椒面，花椒，大料，料酒，白酒一丢丢，盐，糖，葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味，更加入味也不易煮碎。在腌制过程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用，青芥辣用水拌开，金针菇洗净掰开备用，

步骤2

备料2：熬骨汤或者用浓汤宝代替，汤中稍放点盐，把金针菇在骨汤中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）装盘，这时鱼片也腌制差不多了，捞出把腌料控干，把上面水分吸净，把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。

步骤3

炒锅上火热锅凉油，炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上，小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤，加盐，味精，胡椒粉，柠檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒点儿米酒，再加藤椒油，腌鱼汁一并倒入，煮开后可尝下汤汁，应该是鲜，咸，酸，麻，辣，还有一点青芥辣的淡淡青味，这时汤汁就算调好，把鱼轻轻滑入锅内，煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上，（鱼片煮的不易太久）把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内，撒上事先备好的香葱和韭菜，炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内，完成上桌。

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