炸鸭腿怎么弄好吃又脆视频(炸鸭腿最简单酥脆方法)

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本文目录

1. 炸鸭腿最简单酥脆方法
2. 炸鸭腿鸡腿用什么腌料好吃还香
3. 炸鸭肉丁做法
4. 炸鸭腿怎么能炸透

炸鸭腿最简单酥脆方法

我们先把买来的鸭腿清洗干净。然后配置一个调腕水，叫他泡一泡入味。

等上一个小时后，我们可以打三个鸡蛋加一些玉米淀粉熬成糊状。让每个鸭腿在调好的糊状里打一个滚儿。这时候就可以油炸了。

炸鸭腿鸡腿用什么腌料好吃还香

炸鸡腿其实不需要很多配料，我来分享一下我这些年做的炸鸡腿，简单方便，在家里就可以做，先把鸡腿洗干净，洗的时候看到鸡腿上面有血丝，用手慢慢把血丝挤出来，这样炸鸡腿的时候就不会有黑点，我做炸鸡腿的配料有五香粉，鸡精，酱油，耗油，鸡蛋，葱姜蒜，把这些配料放入和鸡腿一起腌二十分钟，比例我就不说了，如果鸡腿多配料就多放点，鸡腿少就少放点，我一般五十个鸡腿放鸡蛋六个，五香粉一包，小包的那种，其他的根据个人口味，然后把淀粉调好，这个是关键，脆不脆就看你调的面糊，这个时候淀粉里面要加鸡蛋八个，把淀粉和鸡腿搅拌成糊，再放点食用油，这样能起到酥脆的作用，然后锅中倒油，把油烧到80度，把鸡腿每个都粘上面糊，放到锅中炸，炸到金黄色就可以了，这样做法简单，又可以做到外酥里嫩，我是做饭堂的，大家可以试试。

炸鸭肉丁做法

用料:

鸭肉半只生姜适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量蚝油少量五香粉适量面粉适量水适量白醋2滴

做法:

1、鸭肉洗净切块，放入生姜。

2、生姜要拍碎，放入一勺盐。

3、一勺糖。

4、生抽，蚝油。

5、五香粉。

6、搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

7、油炸前调面糊：倒入半碗水。

8、加入面粉，1克盐，1克白糖，2滴白醋。

9、混合均匀，面粉没有一个固定量，要边搅拌边看。太稠了吃起来会硬，太稀了裹不住肉。

10、搅拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果觉得面糊太稀了的话，加面粉；太稠就加水。

11、热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。

12、切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。

13、炸至表面金黄就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮会变硬。

14、放入漏勺中滤油。

15、完成！

16、咬一口外脆里嫩的，停不下来～

17、再来一张，鸭腿有点炸过火了，不过不影响味道。

小贴士

1、普通面粉就行，也就是特二面粉。2、根据锅的大小看放多少块鸭肉，我这里分两次油炸。3、不用二次复炸，炸一次就已经很脆了，复炸的话反而会变硬。

炸鸭腿怎么能炸透

方法如下：

一、沸油中加盐可以防止飞溅

原理这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀，降低沸点。二、在油中放入适量的花椒同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得；

三、还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。

原理

炸肉时油飞溅的原因是肉里面含有一定的水分，水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上，当肉里面的水分接触到沸腾中的油时，在高温的作用下会瞬间气化，产生连水带油一起“飞溅”的现象。

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