座凳肉怎么弄好吃又简单，坐凳肉和二刀肉的区别

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本文目录

1. 猪肉坐墩肉是什么肉
2. 煨肉是什么意思
3. 坐凳肉和二刀肉的区别
4. 五花肉和坐臀肉怎么区分啊

猪肉坐墩肉是什么肉

猪肉坐墩肉又称为:一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。坐板肉、二刀肉：因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，靠近后腿的那块肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，标准回锅肉的用料，肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。

煨肉是什么意思

“煨肉”是一道著名川菜菜名。“煨肉”的“煨”就是用细火慢慢煮的意思。“煨肉”的做法就是用猪的三花肉或猪坐凳肉，切成小方块，配料可以萝卜、香芋或者豆类，配上佐料如生姜花椒等，用砂锅或土罐，细火慢慢熬制，待到肥肉入口即化方可。在川渝一带及我国西南地区，普遍都有吃煨肉的习惯。

坐凳肉和二刀肉的区别

猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉等等。

五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。

二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。

五花肉和坐臀肉怎么区分啊

外观不同、口感不同、适用范围不同。

一、口感坐臀肉的肉质结实，但是肉质有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，且五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

二、外观坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块肉，全为瘦肉，形状像梯形。五花肉位于猪肋骨下方，猪腹部脂肪组织很多，瘦肉和脂肪层次分明，肥瘦间隔，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。也常称为三层肉。三、适用范围坐臀肉一般多作为白切肉或回锅肉用。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

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