四川鲫鱼怎么弄好吃又简单，酸菜鲫鱼正宗川菜做法

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本文目录

1. 冷香鲫鱼的做法四川
2. 酸菜鲫鱼正宗川菜做法
3. 藿香鲫鱼正宗川菜做法
4. 四川正宗干烧鲫鱼做法

冷香鲫鱼的做法四川

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个

做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

酸菜鲫鱼正宗川菜做法

主料

酸菜400g

鲫鱼400g

辅料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

葱适量

大料适量

香菜适量

姜适量

1.鲫鱼去肠去鳞洗干净。

2.酸菜用冷水洗后沥干水。

3.鲫鱼均匀裹上面粉。

4.起油锅，鲫鱼入锅煎。

5.煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料。

6.再加适量热水盖上锅盖煮。

7.另起油锅，酸菜入锅炒。

8.加胡椒粉炒。

9.炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮。

10.煮10分钟后加盐。

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1.炒均匀关火，盛出撒上香菜叶即可享用。

藿香鲫鱼正宗川菜做法

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法:

步骤一将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味；将藿香切成长4cm的段备用；泡萝卜切成颗粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二锅内加入600克油烧热至六成熟，加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄，捞出沥油备用

步骤三锅内放入25克油，五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色，再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈，藿香末炒香

步骤四掺入清水，加入鲫鱼小火慢烧，至汁浓亮油，放入藿香段，捞出鲫鱼装盘，余汁勾少量水淀粉，淋在鱼上，装盘成菜

四川正宗干烧鲫鱼做法

1.黄拉丁收拾干净备用。

2.配料准备好。

3.起锅，热锅热油。

4.把鱼放进去。

5.轻轻翻拌。

6.放入姜。

7.放入辣椒。

8.轻轻翻拌直到水分炒干。

9.加入八分满的冷水。

10.小火慢煮。轻轻地翻动。

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1.煮四五分钟。

12.撒上葱花。

13.撒上香菜，轻轻拌一下，出锅。

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