川菜麻辣肚丝的做法大全

【川菜麻辣肚丝的做法大全】

1. 肚丝用清水反复冲洗,直至水变清,备用。
2. 将肚丝放入开水中焯水,煮至八成熟,捞出沥干水分。
3. 加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油,加入泡辣椒、花椒爆香。
5. 加入肚丝翻炒均匀,加入葱花煸炒均匀。
6. 加入适量的生抽、白糖、醋、料酒、清水翻炒均匀。
7. 入盘,撒上芝麻即可。
【做法解析】
第1步非常关键,因为肚丝的口感会直接影响后续做法。焯水的目的是为了去除肚丝的异味,同时保持肚丝的嫩度。焯水后要沥干水分,以免肚丝炒制过程中缩水。
第2步和第3步是炒制肚丝的关键步骤,需要加入适量的泡辣椒和花椒,爆香后再加入肚丝翻炒均匀。腌制肚丝的目的是让肚丝入味,同时增加口感的韧性。
第4步是调味的步骤,加入适量的生抽、白糖、醋、料酒、清水,这些调料能够中和泡辣椒和花椒的辣味,同时增加口感的甜酸味道。
第7步是入盘的步骤,加入适量的芝麻能够增加口感的香气。
【食材要求】
肚丝:500克
泡辣椒:200克
花椒:100克
葱花:适量
生抽:适量
白糖:适量
醋:适量
料酒:适量
清水:适量
芝麻:适量
【注意事项】

1. 炒肚丝时要避免火候过大,否则肚丝会变硬。
2. 腌制肚丝的时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 调味时要尽量控制用量,以免过于辣或甜。

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