湘菜卤货做法大全窍门

湘菜卤货做法大全窍门
湘菜卤货是湖南菜系中的一道特色菜肴,以其独特的口感和香味而备受欢迎。下面是一份湘菜卤货的配方和做法流程,以及相关事项。
## 配方
### 卤肉
- 五花肉 500克
- 鸡翅中 500克
- 牛肉 500克
- 猪肉 500克
- 猪肚 500克
- 猪耳朵 500克
- 猪心 500克
- 猪肝 500克
- 鸭血 500克
- 鸡翅膀 500克
### 卤蛋
- 鸡蛋 30个
- 咸鸭蛋 10个
### 卤菜
- 干豆皮 200克
- 干豆腐 200克
- 干鱼干 200克
- 干贝 200克
- 杏仁 200克
- 核桃 200克
- 花生 200克
## 做法流程

1. 将五花肉、鸡翅中、牛肉、猪肉、猪肚、猪耳朵、猪心、猪肝、鸭血、鸡翅膀等食材洗净,切成大小相同的小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 将干豆皮、干豆腐、干鱼干、干贝、杏仁、核桃、花生等食材洗净,切成大小相同的小块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入焯水的食材煸炒,加入料酒、生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、老抽、冰糖、盐、清水等调味料,继续翻炒均匀,直到食材熟透。
5. 将炒好的食材放入卤锅中,加入适量的清水,用中小火炖煮2-3小时,直到卤汁浓稠。
6. 将卤汁倒入容器中,冷藏保存,可长期保存。
## 适用人群
适合所有人群食用,尤其适合小孩子、老年人、孕妇等食用。但需要注意的是,卤货含有较高盐分和油脂,过量食用容易导致高血压、肥胖等健康问题。因此,在食用卤货时应注意适量,并搭配其他蔬菜和粗粮,保持饮食平衡。

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