特色酒店川菜招牌菜做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。在特色酒店,川菜招牌菜是备受欢迎的一道菜品,下面介绍几种招牌菜的做法。
第1种:麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口味和丰富的豆腐口感而著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 姜蒜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 青蒜 适量
制作方法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜蒜末炒香。
3. 加入料酒、生抽、鸡精和适量清水,烧开后加入豆腐块,小火煮 5 分钟。
4. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
第2种:水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
制作方法:

1. 鱼片用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鱼片快速翻炒至变色。
4. 加入适量水,烧开后加入豆芽和青蒜,煮至豆芽变软。
5. 最后加入辣椒面,翻炒均匀即可。
第3种:回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。制作回锅肉需要以下材料:
- 猪肉末 100 克
- 葱姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒面 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
制作方法:

1. 将猪肉末用盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒面和少量生抽,翻炒均匀。
3. 加入腌制好的猪肉末,快速翻炒至变色,加入适量水,煮至猪肉熟透。
4. 最后加入适量糖,翻炒均匀即可。
第4种:干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。制作干煸四季豆需要以下材料:
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
制作方法:

1. 将四季豆去头去尾,切成段,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒和葱姜蒜末煸炒出香味,加入四季豆快速翻炒至变色。
3. 加入适量盐,翻炒均匀即可。
以上就是几种常见的川菜招牌菜的做法,希望能为您带来灵感。

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