鱿鱼炸串调料怎么弄好吃(如何给炸串蘸料增香)

大家好，今天来为大家分享鱿鱼炸串调料怎么弄好吃的一些知识点，和如何给炸串蘸料增香的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 如何给炸串蘸料增香
2. 炸串配料
3. 炸串酱料配方制作方法
4. 炸串的孜然是怎么调制的

如何给炸串蘸料增香

小鱿鱼酱油水:鱿鱼切片或者切花，先放葱姜爆香，喜欢吃辣的可以放点小米椒，然后放酱油和水，等水开了以后，把鱿鱼放下去，滚几下，等鱿鱼完全变白就可以蹭锅了杂鱼酱油水:做法一:1、热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。

2、放入酱油和白糖，我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。贴心建议:1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。

2、生抽已有咸味，不用再放盐。3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。做法二:1、下油，加入红辣椒和姜，下酱油和糖，加点水，烧开后尝下味道。2、然后下鱼，煮熟后加入蒜苗段、葱段，煮开即可。

海鲜酱油水:油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、白糖、黄酒，烧沸后加入要煮的海鲜，最后加开水，煮熟即可起锅酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡、水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60-70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。

一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。总酸也是酱油的一个重要组成部分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但对过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

炸串配料

1.肉类：鸡翅中、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡肉丝、牛肉片、猪肉片等。

2.海鲜类：鱿鱼圈、虾、蟹肉棒、鱼丸等。

3.蔬菜类：洋葱、土豆、南瓜、茄子、丝瓜、秋葵、蘑菇、青椒、豆皮等。

4.豆制品：豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、香干等。

5.其他类：鸡蛋、火腿、薯条、板栗、豆腐脑、五香卤蛋、鸭血、鸭舌等。

此外，炸串的调料也是很多样的，比如麻辣粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒酱油、川香油等，可以根据口味嗜好进行自由搭配。

炸串酱料配方制作方法

分享下我的炸串酱料配方

1.干料（提供给不吃酱的客户）

孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀

2.蔬菜油（熬制酱汁用）

8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成

3.浓香酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成

4.香辣酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成

5.麻辣酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成

6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）

(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成

备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。

炸串的孜然是怎么调制的

一）油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：

1、孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），

2、芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），

3、以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），

4、加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

鱿鱼炸串调料怎么弄好吃和如何给炸串蘸料增香的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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