四川小川菜做法大全

四川小川菜做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著名。四川小川菜是川菜中最具代表性的一种,下面是一些常见的四川小川菜做法。

1. 水煮鱼
水煮鱼是四川著名的特色小吃之一,以鲜辣可口、汤汁浓郁而闻名。制作水煮鱼需要选用新鲜的草鱼、豆芽等食材,同时还需要一些特殊的调料,如豆瓣酱、辣椒油、花椒等。
做法:
材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 100克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 豆芽焯水备用。
2. 草鱼去鳞、去内脏,切成小块。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 辣椒面、豆瓣酱制成辣椒油和豆瓣酱。
5. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。
6. 加入适量水,烧开后放入豆芽、草鱼块。
7. 加入少许盐、鸡精,煮沸后转小火煮约10分钟。
8. 加入辣椒油和豆瓣酱,再煮5分钟左右。
9. 最后加入青蒜末即可。
2. 干煸四季豆
干煸四季豆是四川经典的川菜之一,以其酥脆的口感和香辣的味道而闻名。制作干煸四季豆需要选用新鲜的四季豆,同时还需要一些特殊的调料,如干辣椒、姜、蒜等。
做法:
材料:
- 四季豆 500克
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤:

1. 四季豆去头去尾,切成段,放入锅中焯水备用。
2. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入干辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味。
4. 加入四季豆煸炒,加入盐煸炒均匀。
5. 继续煸炒至四季豆变软,表面微焦即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是四川非常有名的一道家常菜,以其清爽可口、酸辣开胃的口感而著名。制作酸辣土豆丝需要选用优质的土豆,同时还需要一些特殊的调料,如醋、糖、辣椒等。
做法:
材料:
- 土豆 2个
- 辣椒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 土豆去皮,切成细丝,放入开水中焯水备用。
2. 辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜末、蒜末、辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量醋、糖,翻炒均匀。
5. 加入焯好水的土豆丝,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量水,煮至土豆丝熟透即可。
4. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川非常有名的一道川菜,以其麻辣鲜香的口感而著名。制作麻婆豆腐需要选用优质的豆腐,同时还需要一些特殊的调料,如豆瓣酱、肉末等。
做法:
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 牛肉末加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花拌匀备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入豆腐块,煮至豆腐入味。
5. 最后加入牛肉末,煮至牛肉熟透即可。

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