过年腌肉怎么弄好吃？安徽人腌肉怎么做才好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于过年腌肉怎么弄好吃，安徽人腌肉怎么做才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 过年腌肉，寓意是什么
2. 去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗
3. 腌肉最佳时间
4. 安徽人腌肉怎么做才好吃

过年腌肉，寓意是什么

意味着明年的生活会更好，可以年年吃到肉，为了明年的生活储存食物

去年冬天湖南的朋友带了些咸肉炒菜真好吃，像现在的春季还能腌咸肉吗

599

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报王老二美食记

2020年03月06日·合肥市蜀山区康倩小吃店厨师优质美食领域创作者

关注

咸肉炒菜确实好吃，但是很多家庭都在冬天才有咸肉吃，天热了就不敢腌咸肉了，怕变味。其实一年四季都可以腌咸肉，只是冷天和热天腌制方法有所区别。冬天怎么腌制咸肉大家都知道，下面我就说说春夏秋怎么腌咸肉。

首先说春天，春天腌咸肉时咸肉不可切太厚，一定要比冬天切的薄些，腌制方法和冬天一样，唯一不同的是要把放了盐的肉，放冰箱冷藏室里，至少腌4~5天后，取出拿到室外晒，晚上再放回冷藏室。如此反复直到晒干放回冰箱，想吃就拿点烧菜。注意晒干的咸肉一定不能放在室内，要放冰箱冷藏室里储存。如果短时间内吃不完，最好放冷冻室里储存。

接着再说说夏秋两季怎么腌咸肉。夏秋两季腌咸肉的方法和春天相比，要注意有3点不同。

1.腌肉的过程中，肉最好放冷冻室里腌几天。

2.白天晒肉的时候，要把肉罩层纱网，日照时间不可不太长，晚上要把肉放在冰箱冷冻室里。

3.秋夏两季肉不可反复晒的天数太多，否则肉皮吃不动，肉还有可能变味。其它的腌制方法与春天腌制方法基本相同。

最后我想说的是，春夏秋三季腌的咸肉，虽然有咸肉味儿，但是味还是不能与冬天的咸肉味相比的。

腌肉最佳时间

腌制腊肉的时间一般在冬季。“小雪”至“立春”的时间，冬季腌制腊肉会更好，由于冬天气温低，细菌不容易繁殖，腊肉，“腊”更多的是指腊月，在入冬后，低温变低，小雪时开始腌制，这个时候腌制的腊肉味道更好。

?

腌制腊肉也是根据温度来制作的，一般选择10℃以下的温度腌制，只有合适的温度才能腌制味道更好的腊肉。腌制腊肉最好避开雨雪天气，如果腌制好的腊肉没有及时晾晒风干，就会对味道产生影响。

安徽人腌肉怎么做才好吃

我是安徽人，待过安徽三个地方，滁州天长出生，小学三年级到初中在霍山上的，然后在合肥上学，93年全家搬迁到了合肥。现在我在深圳已经待了有不少年头了。我老婆是滁州来安的，往年老丈人家里每年都会养一两头黑猪，过年的时候给儿女们分分，即使岁数大了弄不动了，年底也会和村子里家里有多的匀上半只腌了等着过年儿女回来。

我是特别爱吃老丈人家里腌的咸肉，每年回深圳，其它的东西如咸鸡咸鸭我都会留在合肥，东西再多我都要把老丈人家的咸肉带回深圳，最少也是一个后腿。

还是切入主题吧，不说情怀了！

咸肉说是咸肉，但是大块的腌制，其实盐份进的了肉深处的不多，里面并不咸，通常切开后，里面的瘦肉部分应该是鲜红的，这种腌制程度最佳，其实风味形成的过程跟国外知名火腿的并没有多大的区别。

这种咸肉我觉得最佳的食用方式是清蒸，但是想达到最佳的味蕾享受，浪费会有点大，需要用刀修去发黑发灰的表层，这部分通常已经被氧化或者霉变，味道不佳，与好的肉部分一起蒸，多少会影响享受美味那种酣畅淋漓的快感。肥肉发黄的部分是已经氧化发麻的，必须切除干净。肉皮用钢丝球狠狠的擦洗干净，可以用热水浇在肉皮上烫一下，清洗肉皮会容易一些。

清洗干净后，切片，最好能做到每片都可以带上瘦肉肥肉和肉皮，摆盘上蒸锅蒸15分钟即可，其中无需加任何调料，比如盐葱姜这些都不用加，直接享受这种原汁原味的美食带来的味蕾冲击感。

建议每次不要份量太多，因为油大万一吃腻住了，没一次性吃完，再次回锅蒸，味道会掉一大截。每次现做现吃最佳。

有些美食爱好者喜欢在蒸咸肉底下用千张花生米这些打底，尤其是在猪肉飞涨的情况下饭店更是如此，虽然这样底下的打底菜也很好吃，但是作为咸肉的狂热爱好者来说，我觉得是对咸肉的亵渎。所以我通常是用剩下的咸肉油汤来单独蒸。如果家里来人又实在舍不得放太多咸肉必须要打底的话，我更倾向于放花生米。

另外一个重要点要提出来，如果年后天气转热之前咸肉没放冰箱放常温保存的话，到了这个时候，气温升高肉氧化比较严重，会有些发麻，这个时候就体会不到咸肉最佳的巅峰味觉了！

每年我都会拿这个菜勾引一个老乡拿其它东西来换一顿蹭饭。[呲牙]。对我们这些漂泊外乡的人来说，咸肉不仅仅是至上的美味，还是一份浓浓的乡土情结。

最后放几张图，前面两张图是自己家咸肉拍的。

过年腌肉怎么弄好吃和安徽人腌肉怎么做才好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/ZDBv35Zp96Or.html