大卤面的卤怎么弄好吃？打卤面的卤做法第一名厨

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本文目录

1. 小炒肉打卤面十种卤做法
2. 打卤面的卤子做法
3. 打卤面的卤做法第一名厨
4. 何大厨打卤面的卤的做法

小炒肉打卤面十种卤做法

1、面条

（生）300克、猪肉200克、胡萝卜30克、柿子椒50克、洋葱30克。

2、步骤：将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

3、胡萝卜洗净去皮切成小片，青椒洗净切成小丁，洋葱洗净切成小丁。

4、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。

5、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。

6、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。

打卤面的卤子做法

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

打卤面的卤做法第一名厨

西红柿2个切块

鲜香菇，黑木耳，香菜，蒜苔少量洗净切好备用

鸡蛋3个打散炒熟

起锅倒油放西红柿加2茶勺盐，1茶勺糖煸炒一下，然后再放香菇，木耳一起炒匀，加2汤勺生抽适量水煮几分钟

最后再加鸡蛋，蒜苔，香菜，勾点欠淋入锅中，尝咸淡，加味精出锅

（卤可以适当咸点）

锅中煮面捞出过冷水，加卤。

何大厨打卤面的卤的做法

主料：面条

(标准粉)300克，香菇

(鲜)70克，香干40克，猪肉

(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜

(白皮)5克，酱油5克，淀粉

(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

特色：味香浓厚。

步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

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