老火锅锅底怎么弄好吃(大家都吃过哪些好吃的火锅底料（自己在家煮）)

本篇文章给大家谈谈老火锅锅底怎么弄好吃，以及大家都吃过哪些好吃的火锅底料

（自己在家煮）对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 正宗的重庆火锅
   
   （老火锅）怎么制作，求详细的制作方法
2. 火锅底料怎样才能榨干
3. 火锅怎么炝锅
4. 大家都吃过哪些好吃的火锅底料
   
   （自己在家煮）

正宗的重庆火锅

（老火锅）怎么制作，求详细的制作方法

学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心。

这些年，随着川菜在全国的盛行，麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食，也遍布了全国各个城市的大街小巷，大有席卷之势。也受到了越来越多人们的喜爱与追捧，特别是年轻人、青春一族。火锅中，红油汤料沸腾翻滚，涮烫的各种食材，夹带着锅里的热度，滑过舌尖。口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼，像极了重金属的摇滚乐，带着人们一起摇摆。

随着火锅的盛行，随之而来的一些关于火锅底料的负面报道也屡见不鲜。诸如“地沟油”、“循环汤底”、“回收再利用”等这些报道，经常充斥着人们的耳目。所以，吃火锅，最健康的方式还是自己在家制汤底、备涮菜、涮火锅。也许，有朋友要说了：“憧憬很美好，现实太骨感。就俩字，不会！”哈哈，今天，我就是专门来解决“骨感”的。学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心。

万能麻辣火锅汤底

（中辣/1份）

主料：干红辣椒50+50克、花椒5+5克、麻椒5+5克、鲜麻椒15克、鲜红小米辣20克

（可选）

香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片

配料：葱15克、姜10克、小香葱15克

调料：牛油60克、鸡油30克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、牛骨汤适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、植物油20克、味精或鸡粉2克

（可选）

打油碟

（1人份量）：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克

麻汁味汁

（5人份量）：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料

说明：所有标注“

（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先准备各种香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片。草果、草蔻、肉蔻、罗汉果拍碎，如果是良姜块，用刀辟成片状。这里，重要强调一下，各种香料是增加火锅底料的浓郁香味，千万不能加多了。增香而不掩味，这才是香料的最高级别。特别是丁香，根据大小，选用2-3粒，绝对不能超过3粒。要不，满锅里全是丁香浓香馥郁的香气，什么鲜味也吃不出来了。

2、准备干红辣椒50+50克、花椒5+5克。提前数小时熬好足量牛骨汤，过滤后备用。

3、麻椒也是双份，麻椒5+5克、鲜麻椒15克，准备齐全。鲜红小米辣椒20克

（可选）切段，切葱段、姜片、小香葱段，郫县豆瓣酱剁细备用。

4、把鲜红辣椒剪成小段，放在温水中浸泡10分钟，捞出后，晾干水分。这样，可以很好地防止干辣椒炒糊变黑，而出现糊味，影响汤底的色泽与味道。

5、所有准备工作做完，开始制作火锅汤底。锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温四成热，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、各种香料，小火炒香，浓香四溢。麻辣火锅离不开牛油、鸡油等动物性油脂，如果家中没有，就用等量植物油代替。切记，一定要小火炒香，防止干红辣椒、香料炒糊变黑。

6、下入葱段、姜片，再次炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火炒出红油。烹料酒30克，浓香四溢。

7、倒入适量牛骨汤，调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，下入切好的鲜红小米辣段，大火烧沸后，改中小火熬制30分钟，停火。让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来，融合在这一锅汤底中。

8、把熬好的麻辣火锅汤底用密漏勺过滤去里面的汤渣，方便食用，倒入火锅内。

9、再补充一些麻辣味道，这就是准备双份干红辣椒、花椒的意义。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味。

10、把炒香的干红辣椒、花椒、麻椒倒入火锅内，下入小香葱段、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克

（选），一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。

11、如果有的朋友感觉两次炒干红辣椒、花椒太麻烦，那就把各种香料装入无缝布袋或不锈钢香料盒内，与牛骨汤一起下入煮至香气浓郁，到时把香料袋/盒捞出。这样，一锅成汤，省下了不少麻烦。

12、吃麻辣火锅，少不了一份鲜香的打油碟，在北方更少不了麻汁味汁。大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克，拌匀。通过盐的渗透压作用，让大蒜的蒜油充分释放出来，搁置15分钟，进行充分氧化，氧化蒜才是真正健康的蒜。调入蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，鲜香的打油碟就调好了。

另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个方向搅拌。一定要少量多次，一次倒凉开水太多了，容易油水分离。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他个人喜欢的调味料。调匀，5人份的麻汁味汁就调好了。

13、下面再说一下几种常见的麻辣火锅涮料。吃麻辣火锅，必不可少的两种涮料就是牛百叶、毛肚。把从市场上买回来的经过初加工的牛百叶、毛肚斜刀片成薄片，清洗干净。吃这两种涮料时切记要掌控好火候，用筷子夹持，讲究在火锅汤底内“七上八下”，涮烫10秒左右，恰到十分，口感清脆、味道最佳。火候稍微一过，鲜香脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡。

14、肥牛卷、羊肉卷也是麻辣火锅必不可少的涮料，现在很容易买得到，也是汆烫即熟，注意火候。

15、手切腱子肉也是一种深受食客喜爱的涮料，一定要细切，容易成熟，吃起来口感也更清脆。

16、各种蘑菇类、水发木耳也是吃火锅必不可少的食材，海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、蟹味菇、水发木耳都是不错的选择。品完了各种肉类，再涮食各种鲜香的蘑菇类，浓香的菌香与馥郁的肉香相互交融，汤锅内又多了一层浓郁的馥香。

17、吃到最后，便是各种时令蔬菜，如菠菜、油麦菜、茼蒿、油菜等，请根据个人爱好，自由选择。此时，如果朋友们还意犹未尽，宽粉、粉条、粉丝、面条等主食类也应该“粉墨登场”了。

18、想吃麻辣火锅，最健康美味的方式，还是自己在家制作。朋友们可以一起动手、全程参与、其乐融融。伴随着火锅翻滚，消逝的是时光，沉淀的是温情！

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评

火锅底料怎样才能榨干

火锅底料要榨干吗？反正我自己弄火锅料时也是榨干了的，嘿嘿嘿??确实是炒料时要榨干，我是纯菜籽油炒各种相料，只是在吃的时候，如果想吃牛油味的，就略加一点牛油，不然就不加牛油。怎么榨干，就是慢慢小火炒，如果家用大概炒三四十分钟左右，因为底料炒的少，火锅要好吃，必须配高汤

(自己熬一根棒子骨汤)，炒料时有一样东西千万不能缺，冰糖，缺了它，就不是好吃的火锅了！但是冰糖什么时候放怎么炒是有讲究的，我就不讲了，各家有个人的秘密的，如果大家都在家自己炒了，让广大火锅店没了生意，也不好吧??炒好的料装入盆碗中，然后放入冰箱，想吃火锅时弄一点炒好的料，加高汤，姜，葱头，香菜，也可以放点牛油

(或自己上次吃时的打起来的老油，开火锅店是不能加老油的，自己做来吃可以把每一次吃的油留一些冷了放冰箱，就是老油，没有老油不好吃)

火锅怎么炝锅

1.首先准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用。

2.起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中。

用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。

大家都吃过哪些好吃的火锅底料

（自己在家煮）

我只买过这个牌子的火锅底料，因为不是很能吃辣，所以买了微辣的。我挺喜欢这个味道的，煮泡面切点火锅底料放下去，变成火锅泡面，味道太赞了??。水煮鱼、干锅菜、还有自制火锅，让你吃得香吃得过瘾。

好了，关于老火锅锅底怎么弄好吃和大家都吃过哪些好吃的火锅底料

（自己在家煮）的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/ZUiZh6R37LID.html