四川冒菜全套技术配方配方

四川冒菜全套技术配方配方如下:

1. 原材料:
- 牛油 500 克
- 辣椒面 200 克
- 花椒 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
2. 制作冒菜底料:
- 将牛油放入锅中,加热至六成熟,放入葱姜蒜煸炒出香味后捞出备用。
- 将辣椒面和花椒一起放入锅中,煸炒至出香味后捞出备用。
- 将锅中的牛油继续加热,倒入沥干水分的葱姜蒜,煸炒至牛油充分燃烧。
- 加入足够的清水,烧开后倒入底料,搅拌均匀,煮沸后转小火慢慢熬制,直至水分完全收干,形成浓郁的底料。
3. 制作冒菜:
- 将底料放入锅中,加入适量的食用油,搅拌均匀。
- 将切好的菜叶、豆皮、豆腐皮等食材放入锅中,焯水后捞出沥干水分。
- 加入切成小块的牛油底料和辣椒面、花椒等调料,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,煮沸后继续煮5-10分钟,直到食材熟透,汤汁浓稠。
- 最后,将冒菜盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。
以上就是四川冒菜全套技术配方的详细制作过程,希望对您有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/aOqfo3fvBWEY.html