四川特色川菜做法大全有图

(一)川菜做法大全之水煮鱼
水煮鱼是一道非常有名的川菜,其特色在于鲜辣可口,汤汁丰富。以下是一份简单的水煮鱼做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐、鸡精 适量
- 清水 1000毫升
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜和大葱切片,蒜切末,辣椒面备用。
4. 锅中放入适量食用油,烧热后加入花椒爆香。
5. 加入姜蒜和大葱末煸炒出香味。
6. 加入辣椒面和鱼片,翻炒均匀。
7. 加入1000毫升清水,煮沸后改小火,煮至汤汁浓稠。
8. 加入焯水后的豆芽,继续煮至豆芽熟透。
9. 撒上青蒜末,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 水煮鱼用的鱼片必须是草鱼或鲶鱼,因为这些鱼肉肉质细嫩,容易入味。
2. 水煮鱼汤汁要浓稠,这样能够更好地保持鱼肉的口感和入味。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
(二)川菜做法大全之麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,其味道麻辣鲜香,深受人们喜爱。以下是一份简单的麻婆豆腐做法:
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒面 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐、鸡精 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、姜末和辣椒面腌制10分钟。
3. 锅中放入适量食用油,烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和牛肉末,翻炒均匀。
5. 加入1000毫升清水,煮沸后改小火,煮至汤汁浓稠。
6. 加入豆腐,继续煮至豆腐熟透。
7. 加入适量的生抽和盐、鸡精调味,继续煮至汤汁收干。
8. 最后撒上辣椒面,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 煮麻婆豆腐时不要用铁锅,因为牛肉末和豆腐里的蛋白质会起化学反应,影响口感。
2. 豆瓣酱很辣,所以在调味时可以适当减少辣椒的用量,以免过于刺激。
3. 豆腐煮至稍微变软后就可以关火,否则会影响豆腐的口感。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/aYLNTuj0pHET.html