牛排自然解冻怎么弄好吃 牛排怎么快速解冻不影响口感

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本文目录

1. 牛排如何快速解冻还保持肉的颜色
2. 牛排怎么快速解冻不影响口感
3. 牛排化冻方法
4. 牛排怎么解冻

牛排如何快速解冻还保持肉的颜色

冷盐水解冻。

冷冻的牛排解冻是关键，我们不能着急，必须慢慢的解冻才能保持肉的鲜美。一般我们都是将牛排放在常温下让它自己慢慢解冻，可这样花的时间很久，需要一晚上才能彻底解冻，我们可以先将冻牛排放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。就是大大缩短解冻时间。

牛排怎么快速解冻不影响口感

最简单的解冻牛排方式是提前把牛排从冷冻柜拿到保鲜柜，连同包装平放在保鲜层，在恒定的低温中让牛肉慢慢解冻，保留牛肉的味道、质地、留住汁水，一般需要12小时以上。带骨的牛排最好提前2天解冻。

温水或热水解冻，温度偏高会导致牛排中营养流失，肉质发白影响口感，如果着急取用，可以在室温下连带包装袋流水解冻，或放进装满冷水的容器中，每个20—30分钟换一次水。在2~3小时内就能解冻完成。

比较方便的方法还有微波炉“解冻”功能，一般西餐厅中都会用这种方法，但比较不易掌握解冻时间，在解冻过程中容易剥夺牛排的汁水，过度加热会让部分冻肉煮熟。

牛排化冻方法

牛排解冻就是当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使牛排细胞内部的冰结晶融化成水，重新被吸收到细胞中去。所以，不当的急速解冻会导致汁水流失。这些汁水富含蛋白质、矿物质、维生素等物质，少了它就会使牛排口感、营养成分受到损失。

公认的最正确的牛排解冻方法，是在烹饪的前一晚将带有完整包装的牛排放置冰箱冷藏室储存。吃好肉鲜会鲜，建议大家选用正确的化冻方法，让美味不留遗憾。

牛排怎么解冻

牛排解冻需要几分钟？自然解冻:夏天2个多小时，其他季节大概需要半天时间；微波解冻:大概五分钟。英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种:

1.TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.牛扒RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

3.SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4.T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

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