真的水饺皮怎么弄好吃视频 饺子馆里的饺子皮是怎样做的为什么吃起来和家里做的口感不一样

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本文目录

1. 饺子馆里的饺子皮是怎样做的为什么吃起来和家里做的口感不一样
2. 饺子皮用高筋粉还是低筋粉
3. 自己擀面皮包饺子怎么发朋友圈
4. 怎样使包子皮比包心还好吃

饺子馆里的饺子皮是怎样做的为什么吃起来和家里做的口感不一样

或许在过去饺子馆为了尽量满足量的供给，会选择用机器制作饺子皮来尽量节约成本和时间，但是现在消费者对美食的要求越来越高，机器所制作出来的饺子皮口感越来越满足不了大众口味了，因为手工赶制作出来的饺子皮从劲道程度到口感都远超机器！

饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？

1.和面要加入适量鸡蛋

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2.用冷水和面

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？

3.自剁肉馅诀窍

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条

(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

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4.饺子汤里放点盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

5.肉馅是否加水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？

6.如何处理多出来的肉馅

肉馅在锅里放清水或者高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

7.如何处理多出来的饺子皮

擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。

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8.饺子包多了怎么办

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

饺子皮用高筋粉还是低筋粉

关于饺子皮究竟用高筋粉还是低筋粉的问题，肯定的说，低筋粉绝对不可以，饺子会碎，皮没有韧性。而普通的高筋粉和中筋粉则都可以，因为这两种粉在蛋白质含量的多少上来讲，对使用的影响没有特别大的区别。

区别仅仅是个口感的问题，再就是高筋面粉如果和好了，唤醒好了，包出饺子煮出来更光滑，皮更有嚼劲，普通中筋和好了或者加些盐生筋，也不会差，面口感有些绵软罢了。

面粉的筋度，讲的是其蛋白质含量，正常的中筋面粉和普通的高筋面粉，总体来说蛋白质含量很接近。

看清面粉蛋白质含量的说明——6.5到8.5是低筋面粉，8.0到10.5是中筋面粉，10.5到13.5是高筋面粉。

下面做个对比

第一张图是五得利的八星雪花小麦粉的蛋白质含量，超过百分之十，已经算是高筋面粉了。但实际上，只要蛋白质含量在百分之十四以下，都属于普通高筋，在烹调食物的时候与中筋面粉不会产生庞大的差距，只是韧性上稍微有区别，或者说嚼劲吧。

只有蛋白质含量高于百分之十四或更高，面粉中蛋白质和水结合产生的筋，才能制作出面包、油条，等等这些内部结构需要拉丝而口感又有嚼头的食物。

普通高筋面粉，其产生的筋度并不能支撑出多么完美的拉丝效果，所以用来包饺子，会使饺子皮的口感有些许的Q弹，只是些许，而且是面和好了的情况下。

下面这是香雪雪花小麦粉，它的筋度则属于中筋面粉。这种面粉更适合烙千层饼，但是包饺子一样不会有问题。饺子皮煮出来口感会绵软。

总之，正常和面情况下，中筋，普通高筋

（蛋白质含量低于14%），用来包饺子都没有任何问题，重点是和面醒发面的问题。

至于低筋面粉，是提取走了蛋白质，没有筋，没有什么“劲儿”的面粉，醒发后延展性很差，用来包饺子的话，包不进去什么馅料，随便一包皮就破了，封口更是捏不住，绝对没法吃。

还有一种，叫麦芯粉

下面是一种麦芯粉的配比含量说明。

麦芯粉，是用小麦心磨出的粉，比普通面粉更为精致，而这并不是代表麦芯粉的筋度有多么的高。

饺子粉，则和高筋粉也有很大区别，它是对面粉进行了加入蛋白质和筋度以及一些处理，而制造出来的一种针对饺子的粉。个人不是很喜欢。

其实在正常的普通面粉，也就是中筋面粉里，加入一勺盐再和面，面和的好，饺子自然好吃。

自己擀面皮包饺子怎么发朋友圈

拍下自己擀的面皮，和包的饺子，在微信打开朋友圈，选选择相册，点出面皮和饺子的照片，点击发送，照片就传到微信上了，选择朋友圈你想分享的朋友，点发送就完成了。

怎样使包子皮比包心还好吃

包子一直都受到各位亲的喜欢，一个包子外加一碗粥，热腾腾的吃完喝足，即使冬至过后的数九寒天，都不会感觉到寒冷。

包子的做法，除了包子馅好味道，最重要的是包子皮好吃不好吃？直接影响大家的口味，咬一口暄软香甜，越吃越香，相反包子皮又厚又硬，第一就倒了胃口，包子馅味再好也不受欢迎，俗话说：硬面馍馍软面皮。这些事情，在今天分享的视频里从做皮到调馅整个过程，都表现的淋淋尽致，喜欢的亲快去看看吧，祝你好口味，好心情。

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