酒楼菜调料配方大全

酒楼菜调料配方大全
(1) 基础调料配方

1. 酱油:500克
2. 料酒:300克
3. 醋:200克
4. 冰糖:100克
5. 姜:50克
6. 蒜:50克
7. 葱:50克
8. 八角:20克
9. 花椒:10克
(2) 红烧调料配方

1. 豆瓣酱:200克
2. 干辣椒:100克
3. 生抽:300克
4. 料酒:200克
5. 冰糖:100克
6. 姜:50克
7. 蒜:50克
8. 葱:50克
9. 八角:20克
10. 花椒:10克
(3) 酸辣调料配方

1. 泡辣椒:150克
2. 豆瓣酱:150克
3. 干辣椒:80克
4. 生抽:200克
5. 醋:150克
6. 糖:50克
7. 姜:50克
8. 蒜:50克
9. 葱:50克
10. 八角:20克
(4) 香煎调料配方

1. 孜然粉:20克
2. 黑胡椒:10克
3. 盐:10克
4. 生抽:300克
5. 料酒:200克
6. 鸡蛋:1个
7. 油:适量
(5) 火锅调料配方

1. 芝麻酱:200克
2. 花生酱:150克
3. 豆瓣酱:150克
4. 辣椒油:100克
5. 生抽:200克
6. 醋:150克
7. 糖:50克
8. 鸡精:20克
9. 蒜:50克
10. 姜:50克
(6) 烧烤调料配方

1. 孜然粉:20克
2. 黑胡椒:10克
3. 盐:10克
4. 生抽:300克
5. 料酒:200克
6. 鸡蛋:1个
7. 油:适量
8. 芝麻:适量
(7) 香辣蟹调料配方

1. 辣椒酱:200克
2. 番茄酱:150克
3. 豆瓣酱:150克
4. 干辣椒:100克
5. 生抽:200克
6. 料酒:200克
7. 糖:50克
8. 姜:50克
9. 蒜:50克
10. 葱:50克
(8) 麻辣火锅调料配方

1. 火锅底料:500克
2. 芝麻酱:200克
3. 花生酱:150克
4. 辣椒油:100克
5. 生抽:200克
6. 醋:150克
7. 糖:50克
8. 鸡精:20克
9. 蒜:50克
10. 姜:50克
(9) 鲜辣汁调料配方

1. 辣椒酱:200克
2. 番茄酱:150克
3. 豆瓣酱:150克
4. 干辣椒:100克
5. 生抽:200克
6. 料酒:200克
7. 糖:50克
8. 鸡精:20克
9. 葱:50克
10. 姜:50克
(10) 酸辣汤调料配方

1. 泡辣椒:150克
2. 豆瓣酱:150克
3. 干辣椒:80克
4. 生抽:200克
5. 料酒:200克
6. 鸡精:20克
7. 盐:10克
8. 姜:50克
9. 蒜:50克
10. 葱:50克
(11) 酸辣汤底料配方

1. 鸡骨汤:500克
2. 醋:100克
3. 盐:5克
4. 胡椒粉:2克
5. 鸡精:10克
(12) 麻辣汤底料配方

1. 鸡骨汤:500克
2. 豆瓣酱:150克
3. 干辣椒:100克
4. 盐:5克
5. 胡椒粉:2克
(13) 香辛料配方

1. 孜然粉:20克
2. 黑胡椒:10克
3. 花椒粉:10克
4. 辣椒粉:10克
5. 盐:10克
6. 鸡精:20克
7. 食用油:适量
(14) 火锅底料制作流程

1. 将鸡骨汤500克放入锅中,加入姜片、葱段、盐等调料,熬制至汤汁浓稠。
2. 将熬制好的鸡骨汤倒入碗中,加入适量醋、糖、鸡精等调料,搅拌均匀。
3. 将调制好的鸡骨汤倒入火锅底料中,搅拌均匀,等待食材入味。
(15) 适合人群

1. 火锅底料适用于各种火锅,如麻辣火锅、香辣蟹火锅等。
2. 酸辣汤底适用于酸辣口味,如酸辣粉、酸辣汤等。
3. 麻辣汤底适用于麻辣口味,如麻辣烫、麻辣香锅等。
4. 香辛料适用于各种香辛料,如烤肉串、炸鸡块等。
(16) 禁忌

1. 火锅底料不能添加过多的辣椒和花椒,否则会影响口感。
2. 酸辣汤底不能添加过多的醋和糖,否则会影响味道。
3. 麻辣汤底不能添加过多的油,否则会影响口感。
4. 香辛料不能添加过多的盐,否则会影响味道。

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