央视拍的美食节目

央视拍的美食节目《食在囧途》之《川菜入门》

一、川菜入门之【水煮鱼】 材料： - 鱼片

(草鱼或鲶鱼) 500克 - 豆芽 100克 - 老姜 1小块 - 大葱 1根 - 蒜 6瓣 - 辣椒面 适量 - 花椒 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 香菜 适量 步骤：

1.鱼片用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用，老姜、大葱、蒜切末备用，辣椒面、花椒备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入花椒、辣椒面煸炒至出香味。
4. 加入适量的水，烧开后放入豆芽和鱼片，煮至鱼片变白。
5. 加入适量的盐、生抽、醋、糖调味，再加入适量的蒜末和辣椒油，拌匀后撒上香菜即可。 适合人群： 这道菜适合初学者，对于喜欢川菜的人来说也是一个不错的选择。 禁忌：

1.鲶鱼不适合和其他鱼一起煮，会它们之间的肉质特点造成影响。
2. 豆芽焯水时不宜过久，以免影响口感。

二、川菜入门之【宫保鸡丁】 材料： - 鸡胸肉 200克 - 干辣椒 8个 - 花生 适量 - 葱姜蒜 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 - 水淀粉 适量 步骤：

1.鸡胸肉洗净切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 干辣椒剪成段，花生炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水，烧开后放入鸡丁，煮至变色。 6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，再加入适量的生抽、醋、水淀粉勾芡，加入花生翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢川菜的人。 禁忌：

1.干辣椒和花生的用量要适中，以免辣度和口感过强。
2. 鸡丁腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

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