四川菜毛血旺的做法

毛血旺是一道传统的四川菜,以麻辣味闻名。下面,我将介绍一份毛血旺的详细菜谱,以及制作流程、适合人群和禁忌等信息。
## 详细制作流程
### 材料
- 猪血 200 克
- 鸭血 200 克
- 毛肚 50 克
- 老姜 30 克
- 大葱 10 克
- 蒜 5 瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 血豆腐 1 块
- 青蒜 适量
- 毛骨汤 适量
### 第一步:焯水
将猪血和鸭血分别焯水备用。将猪血和鸭血放入开水中焯水,焯水时加入少量料酒和生抽,焯水结束后捞出备用。
### 第二步:调汁
将老姜、大葱、蒜切碎,辣椒面和花椒面准备好。将适量的食用油倒入碗中,加入切碎的姜、葱、蒜、辣椒面和花椒面,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和胡椒粉,搅拌均匀成为调味汁。
### 第三步:烹制
将调味汁倒入炒锅中,加入适量的食用油,加热至油热后,加入切碎的姜、葱、蒜、辣椒面和花椒面,煸炒出香味后,加入焯水后的猪血和鸭血,翻炒均匀。
接着,加入毛肚,继续翻炒均匀。最后,加入适量的血豆腐和青蒜,翻炒均匀后即可出锅。
### 第四步:炖煮
将烹制好的毛血旺放入汤锅中,加入适量的毛骨汤,炖煮 10 分钟左右,让汤汁更加浓郁。
## 适合人群
毛血旺是一道适合各种人群食用的菜肴。特别是老人、小孩和患有感冒、发热等疾病的人群,这道菜能够有效缓解身体不适。
## 禁忌
毛血旺是一道麻辣菜肴,因此,容易上火、爱上火的人应该适量食用,以免加重症状。此外,毛血旺中还含有大量的油脂,因此,肥胖、高胆固醇的人应该减少食用。

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