羊杂烩怎么弄好吃视频(羊杂碎怎么做好吃)
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大家好,关于羊杂烩怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于羊杂碎怎么做好吃的知识,希望对各位有所帮助!
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羊杂的煮制放大料吗
大家好,羊杂汤在我们这里备受人们的喜爱,个人感觉比纯粹的羊肉汤要美味的多,因为羊杂是羊的心、肝、肚、肺、肠、血包含在一起的,给人的口感不一样。特别是在寒冷的冬天,来上一碗热气腾腾的羊杂汤,顿时寒意全无,全身充满活力。至于羊杂汤的熬制个人认为不需要放大料:
首先将买回来的新鲜羊杂放入清水中浸泡半小时,然后在清洗。因为它含种类多,所以不易清洗。羊心和肝要在清水中反复多洗几遍,以去除血水。肚和肠在清洗是要加入食盐和食用碱
(面粉也可以),反复揉搓几遍以更好的去除上面的杂质,在洗净即可。洗羊肺时,用水龙头往里灌水,反复几遍至羊肺发白。这样羊杂就清洗干净,下面准备焯水。
将洗净的羊杂冷水下锅,水以没过羊杂为宜,并加入葱段、姜片、花椒,注意羊肺的口一定要伸出锅沿,因为在焯水时会有污沫被焯出。大火烧开后,撇去浮沫在焯三分钟捞出放入凉水中洗净。
把洗净的羊杂重新凉水下锅,水以没过羊杂为宜,再加入葱段、姜片、花椒,大火烧开,小火慢炖两小时即可。
将煮好的羊杂捞出放凉,切碎放入盆中,下面即可调制。
碗内加入一勺羊杂碎,使量盐调味,一小汤匙辣椒油,浇入滚开的羊汤,撒点香菜段少来点香醋,这样一碗热气腾腾,暖身开胃的羊杂汤就做好了,在配上一个烧饼堪称“完美”。
羊杂汤的配方是什么呢
羊杂汤的配方是什么呢?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:羊杂汤的配方其实有很多种,不同的人,使用的食材和配料都不相同,所以,只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤,那么这就是一道羊杂汤的好配方,下面麟大官人给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。
“羊杂汤”,又叫羊杂碎汤,是陕西的一道特色小吃,主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成,因为汤鲜肉美,营养丰富而闻名天下,目前也算是一道中华特色美食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【羊杂汤的美味做法】——特点:香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段
【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量
【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。
第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。
(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)
第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。
(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)
第五步“处理配料”:再把大蒜拍一下去皮切末,干辣椒切成圈,加入2小勺白芝麻备用。
第六步“烧油淋入”:起锅,下入适量的食用油,大火烧热,烧至油滚烫冒烟时,淋入刚才的辣椒芝麻碗内,一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了,备用。
第七步“切香菜做蒜汁”:再把香菜洗净切小段,大蒜末装碗内,加入少许凉白开拌匀成香蒜汁,准备好这四种材料即可。
第八步“出锅调味”:待羊杂汤煮好以后,取一大碗,加入适量的羊杂和原汤,再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味,然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜,拌匀即成。
出品图:这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗?为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时?
答:..........用面粉也可以,主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走,而用温水浸泡则是为了代替焯水,二次去除血水和异味。
理由:因为淀粉有较强的吸附性,所以用淀粉抓捏羊杂几分钟,可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水,这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉,但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大,大部分人会直接选择焯水,实际上这一步是比较错误的,开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质,而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养,而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味,所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法,温水可以加速羊杂逼出血水,白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。
(煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫,这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了)
2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了?炒锅不行吗?
答:..........炒锅大部分的都是铁锅,热传导能力太强,比较适合炒菜,但是炖羊杂汤就不适合了。
理由:因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养,铁锅传热太快,容易烧干汤汁,而且也容易把底部羊杂煮糊,所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖,这样的锅具热传导更慢,炖煮过程温度更稳定,也不容易干锅,是最合适的选择。
3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油?是必要的吗?
答:..........这一步不是必要的,但是是推荐的。
理由:芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大,可以代替香油甚至比香油更香,混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香,并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素,也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了,值得推荐尝试。
结语其实正宗的羊杂汤还要讲究:“三料”、“三汤”、“三味”,整体制作会更加的讲究和麻烦,不过可以满足更多人的需求,但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的,只要自己处理羊杂处理的干净,制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香,还好喝,那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
羊杂碎怎么做好吃
羊杂碎的正宗做法是什么?
大家好,我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾,共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤,羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉,然后切碎,出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料,汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道,尤其是冬天,喝上一口热乎乎的羊杂碎,暖心暖胃。
正宗的羊杂碎都包括啥?
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色,最初的选料至关重要,正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成,又称为“杂碎三料”,分为主料和副料,主料包括羊心、羊肝、羊肺,因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色,因此主料又可称为三红;副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉,同样由于外观颜色的原因,又可称为三白。综上,正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成,除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面,小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法:
羊杂碎:香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道【食材】:羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,
(可根据自己喜好调节比例);
【辅料】:生姜、葱花、香菜、辣椒油适量;
【调料】:八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量;
▼美食步骤:
第一步:食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净,羊肺用清水灌洗多次,直到流出的清水由红色变为白色;将羊肠、羊肚内外面翻过来,去掉多余的油脂及脏物,依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液,用清水冲洗干净;最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右,去掉多余的血水;
第二步:焯水去腥。锅内倒入适量的清水,将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中,同时放入适量的姜片、料酒,开锅后,撇去表面浮沫,然后捞出,用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫,洗净后备用;
第三步:小火煮制。锅内倒入适量清水,将焯水后的羊杂放入,同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香,煮制过程用筷子翻动下,让其受热均匀,大火烧开后转小火,继续煮两个小时左右,煮制过程还会有少量浮沫出现,应及时撇去;
第四步:剔骨切肉。两个小时后,将羊杂取出,其中羊头、羊蹄剔骨,将取下的肉切片,羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片,羊肠切成小段,最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内,盖上盖,小火继续焖煮半个小时;
第五步:杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后,盛入碗内,加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味,撒上葱末、香菜末,一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”
(1)羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗?
答:羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液,表面光滑,如果直接清洗,不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用:
①加入食盐搓洗,由于食盐呈颗粒状,一方面可以破坏掉表面的黏液,让其脱落,另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用;
②用食盐搓洗后,黏液已经被破坏,有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上,但大部分还是会附着在内壁上,加入生粉,遇水将会变得粘稠,具有很好的吸附作用,这时再用手搓洗,生粉会将多余的黏液吸附,最后用清水冲洗即可处理干净。
(2)羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉?
答:如果焯水后,直接进行剔骨切肉,由于肉还未煮熟,不容易从骨头上脱落,因此,焯水后直接剔骨将比较困难;先用小火煮2个小时左右,一方面可以快速去掉表面的浮沫,另一方面小火煮制的过程,内部的营养物质会逐渐流出,让汤汁变得粘稠,且呈现奶白色,此时肉也煮熟,再去剔骨,将会非常容易。剔骨的过程,不要关火,让汤汁保持微微开的状态即可。
羊杂碎之“技术小Tips”羊杂清洗干净后,再用清水浸泡12个小时,可以很好地去掉内部的血水,减小膻味;
焯水的过程会出现大量的浮沫,应及时撇去,若大火一段时间,沸水会将浮沫冲散,这时将不易清洗;
煮制羊杂的过程,大火烧开后应转小火,这样炖制的肉将会变得软烂,同时锅内的水分损失少,无需再额外添加水,这样可保持原汁原味;
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味,这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品,深受每位食客的喜爱,要想做出正宗美味的羊杂碎,选材和调味至关重要,其中选材需满足“杂碎三料”,即三红三白;煮制过程的调味需要各种香辛料的配合,最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结羊杂汤中什么东西最值钱
你好,很高兴回答这个问题。
羊杂汤也可叫羊杂碎汤,而羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合起来的。最正宗的羊杂碎的主要主料是心、肝、肺,副料是肠和肚,所以说到这里什么最值钱什么最有价值就不言自明了吧?
羊杂前些年还比较便宜,现在什么都涨价了。我老家那块每逢过年之前,都会有一次赶集,不管天再寒冷,赶集的人也是乌泱乌泱的,有时我也会去凑个热闹,往年这里时常会有专门摆摊卖羊杂的,听着四周不绝于耳的吆喝声,虽然杂乱,但倒也暖心。
而光顾羊杂摊生意的往往是上了年纪的老人,很少见有年轻人过来买,可能现在的年轻人习惯不了它原始的羊膻味儿,老人们都知道,往往这个时候的羊杂都会比超市其它地方的羊杂便宜好多。
这一盆羊杂是最贵的,要16块钱一斤呢
(18年的价格),主要是羊肉多一点,但是看上去就挺有食欲的,可能年轻人喜欢的多一点。
而这一盆呢,我感觉才是真正的羊杂碎,心肝肺肠都在里面了,而且价格比上面那个便宜将近6块,卖9元一斤;摊主跟我说往往是这便宜的边角料卖的快,因为熬出来的羊杂汤都是一个味儿。
临走的时候我买了两斤最便宜的羊杂碎,因为一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
谢谢大家。
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