黑椒螃蟹怎么弄好吃视频，椒麻鸡怎么做

大家好，关于黑椒螃蟹怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于椒麻鸡怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 春笋怎么做好吃谢谢您的分享
2. 椒麻鸡怎么做
3. 海鲜披萨怎么做
4. 巴沙鱼怎么做

春笋怎么做好吃谢谢您的分享

笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。

杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。

白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！

到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。

笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。

然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。

油焖笋

早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。

“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。

不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。

鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。

笋汤

到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。

鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。

腌笃鲜

腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。

冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。

将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。

片儿川

片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。

一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。

新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。

吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。

椒麻鸡怎么做

一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。

椒麻鸡的做法是什么？

椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：

备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。

烹饪

首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。

葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。

锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。

准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。

再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。

把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。

——温馨提示：

鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。

鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。

喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。

糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。

家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。

红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。

后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。

如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。

喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。

不懂详解：

一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？

原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。

二、为什么煮好的鸡要过凉水？

原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。

三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？

原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。

四、为什么要制作红油？

原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。

五、为什么花椒要加一点点油炒一下？

原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。

一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制，图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

海鲜披萨怎么做

大家好我是老王，海鲜披萨怎么做，披萨的做法是所有快餐食品中最简单的，包括饼底馅料和酱料都有卖的。买回来一烤就行了，如果对买的不放心可以自己在家制作，做法也很简单，就是耗时比较长。

大家在家制作披萨时，可以一次多制作点饼底，让后放到冷冻室冷冻，想吃了拿出来烤就行了。下面就和大家分享一下披萨的完整做法吧。

====海鲜披萨家庭版====

【制作配方】：饼底：高筋面粉175克，低筋面粉175克，黄油14克，酵母10克，盐8克，水210克，糖8克。

【馅料】：虾仁，鱿鱼，马苏里拉奶酪，披萨酱，洋葱。

【制作方法】：1.高筋面粉和低筋面粉，盐，糖放在一起搅拌均匀，酵母中倒入100克水搅拌均匀，把酵母化成酵母水，先把剩下的110克水倒入到面粉中，再倒入酵母水和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，黄油室温化软，加入到面团中，揉至面团和黄油完全融合，盖上湿毛巾松弛15分钟。

2.把松弛好的面团揉至表面光滑，表面有一层均匀光滑的薄膜即可。盖上湿毛巾再松弛10分钟。把面团分割成四个小面团，把小面团滚圆盖上湿毛巾松弛15分钟，把小面团擀成厚度为0.5厘米左右的薄片，放在披萨盘中，用牙签刺出小洞醒发20分钟。烤箱预热上火200度，下火160度，烤5分钟左右表面定型即可。

3.取出烤好的披萨底放凉备用，虾仁和鱿鱼处理干净，锅中加入清水把虾仁和鱿鱼焯水，沥干水份备用，洋葱切成丝，锅中倒入色拉油放入洋葱丝炒香，放入披萨酱炒香。关火放入虾仁和鱿鱼拌匀备用，披萨底上先涂抹一层披萨酱，马苏里拉奶酪擦成丝，先在披萨酱上撒上一层奶酪丝。

4.把炒好的馅料放在奶酪丝上，把面料摊平。最上层再撒上一层奶酪丝。烤箱预热上火210度，下火200度。放入制作好的披萨烤15-18分钟，表面金黄即可。

【小提示】：制作披萨时饼底需要烤两次，这样烤出来的披萨饼底不会发粘。第一次把表皮烤干定形即可。不要烤的时间太长。烤披萨用的奶酪是马苏里拉奶酪，这种奶酪才能够拉丝。海鲜披萨的馅料需要提前炒一下，避免水份太多影响口感。

【总结】：这个配方可以制作9寸披萨底四个。披萨饼底这个配方不需要揉出手套膜，只需要把面团揉匀即可。因为配方中时高筋面粉和低筋面粉各占百分之五十，这样做出来的披萨底更脆。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

巴沙鱼怎么做

导读：

巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。

巴沙鱼不耐寒，适宜生长的温度为25—30℃的环境中，国内只有广东、广西、海南等地养殖，产量不多，所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。

巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少，是性价比很高的一种食物。

而且巴沙鱼的脂肪含量少，跟鸡胸肉不相上下，正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了，巴沙鱼也是不错的选择。

巴沙鱼市场价格并不是很高，而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳，价格大概在20—30元之间，并不是很贵。

巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。

挑选巴沙鱼

1.巴沙鱼柳的选择

目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了，同样是巴沙鱼，鱼肉的颜色却不同，有的巴沙鱼柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黄色。

巴沙鱼柳的颜色不一样，跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。

一般来说，白色鱼肉的品质最好，说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的，因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的，其次是淡粉色，淡黄色的巴沙鱼品质最次。

2.新鲜巴沙鱼选择

如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。

a.按鱼身。

用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。

b.看鱼鳃。

新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了。

c.看外形。

新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实。

巴沙鱼挑选总结：

巴沙鱼柳买白色鱼肉的；新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。

巴沙鱼如何解冻

因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的。

1.不能急速解冻。

因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值

（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。

如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。

2.正确的解冻方法。

a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。

b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻。

3.不正确解冻方法。

a.不要放在静置的水中浸泡解冻。

b.不要放在温水或热水中解冻。

巴沙鱼解冻总结：

巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻，不可放入水中浸泡解冻。

如何去除巴沙鱼的碱味

经常吃巴沙鱼的小伙伴，一定知道，巴沙鱼鱼片是有一股碱味的，味道不怎么好闻，那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢？

1.为什么巴沙鱼会有碱味？

其实不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见，对身体是无害的，大家不用担心。

2.如何去除碱味？a.用柠檬和料酒腌制

巴沙鱼解冻后放入容器中，挤入半个柠檬汁，再加少许料酒，抓拌均匀后腌制30分钟，可以有效的去除碱味。

b.清水浸泡冲洗

巴沙鱼解冻后，放入容器中，容器中加入冷水，水没过巴沙鱼即可，浸泡30分钟后取出巴沙鱼，用流动的清水冲洗3—5遍。

c.巴沙鱼专用腌料

如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料，直接买来腌料，按照说明进行研制，可以很好的去除巴沙鱼的碱味。

蘑菇酱小贴士：

每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的，如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味，那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等，也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。

巴沙鱼制作实操

（一）蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼

准备材料：

巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。

制作步骤：

1.处理巴沙鱼：

a.巴沙鱼解冻后切成小块。

b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。

2.准备配菜：

金针菇切掉根部，洗净后，用厨房纸吸干水分，分成小垛平铺在容器中。

3.制作蒜蓉酱：

a.大蒜、小米辣切碎。

b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。

c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。

4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼：

a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。

b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。

制作要点：

1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。

2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。

（二）香煎巴沙鱼

准备材料：

巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。

制作步骤：

1.巴沙鱼解冻后备用。

2.调制料汁：

2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。

3.腌制巴沙鱼：

a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。

b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。

4.香煎巴沙鱼：

a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。

b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。

制作要点：

1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。

2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。

3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。

4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。

5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。

（三）番茄巴沙鱼

准备材料：

巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。

制作步骤：

1.处理巴沙鱼：

a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。

b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。

c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。

2.准备配菜：

a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。

b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。

3.制作番茄巴沙鱼：

a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。

b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。

c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。

d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。

制作要点：

1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。

2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。

最后总结

巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材，肉质软嫩而且鱼刺很少，已经成为很多家庭餐桌上的常客。

相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼，巴沙鱼的做法也更加的简单，目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。

虽然做法各不相同，但是在制作巴沙鱼的时候，这几种常见的做法还是有几个相通的地方。

1.巴沙鱼需要自然解冻，千万不要急速解冻，避免影响口感，造成营养流失。

2.巴沙鱼需要去除碱味，常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。

3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道，烹制时间不宜太久。

以上就是蘑菇酱小食光对“巴沙鱼怎么做”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~

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