草鱼调料怎么弄好吃视频，酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊

大家好，今天来为大家分享草鱼调料怎么弄好吃视频的一些知识点，和酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃
2. 酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊
3. 钓草鱼用什么饵料比较好呢
4. 朋友家的鱼塘，有草鱼、鲫鱼、青鱼、还有桂鱼，怎么开饵料，用哪些饵料好

水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃

欢迎关注打工作家刘金山，掌握最新美食烹饪技巧。水煮系列菜，几乎人人爱吃，又辣又麻又鲜又香，特别是水煮鱼，菜中经典。

菜好吃不好吃，全靠烹饪技巧。我在饭店当帮厨多年，愿意奉献出水煮鱼秘制方法。

注意以下几点即可:

鱼一定要选用活鱼切片，勿摔死开膛。

味道全靠腌制，姜未养胃、料酒去腥、鸡精提味、少许淀粉包裹煮不烂、一个蛋清拌匀会变嫩。

一定用开水煮肉片瞬间，飘起即可，开水中有炒过的花椒、辣椒，起到上味上色、汤白如奶作用。

垫底菜一定要用生菜，吃着脆甜，不要用豆芽、大青菜，滚水淖5秒，放入海碗中当底菜。

鱼片放在生菜上面，一定要撒上朝天椒辣椒段，该品种奇辣无比;撒上一把花椒，滚滚热油泼在上面，瞬间激发出麻辣鲜味。

切记，滚滚热油中不要放辣椒花椒，容易黑糊，很多人爱先放，是错误作法，糊了还有大毒。

酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊

对于我这个喜欢吃鱼的人来说，酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一，鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口，吃起来非常开胃，说到酸菜鱼很多人都会做，但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了，特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序，鱼片怎样做才嫩滑爽弹？今天详细给大家分享鱼片的上浆方法，和酸菜鱼的详细做法，做法实用简单。

酸菜鱼的鱼片怎么上浆？

做出来的鱼片不够嫩滑爽弹？鱼片一下锅就脱浆？在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到？其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好，淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了，所以做出来的鱼片口感就肯定变差，而鱼片应该怎样更好的上浆？以下步骤少不了：

●①【鱼片不能太厚】

很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不够薄，所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了，正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好，这样的鱼片厚薄适中，也更容易上浆。

●②【鱼片首先要清洗】

新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液，腥味较重，而在腌制前一定要把这些黏液去掉，一是为了去腥，其次是为了后续腌制的时候更好上浆。鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干净，这时你会发现鱼片变的清爽透亮。

●③【鱼片要去干水分】

鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。

●④【配料要选对】

给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼片吃起来酒味较重。

●⑤【鱼片上浆】

给鱼片上浆可以说是最为重要的工序，鱼片首先要加入味料+少量的清水腌制，要搅拌至鱼片把清水和味料吸收后，再加入一个蛋清搅拌，使鱼片表面均匀裹上一层蛋清后，再加入少许的淀粉包裹，充分搅拌使鱼片表面带有黏性，然后再加入少许的食用油搅散，这样鱼片就上好浆了。

鱼片上浆拆分来说就是分为4大步，第一加入的是味料+水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油，这样层次的加入鱼片可以更好入味，而且鱼片也更好上浆，鱼片不容易脱浆。

以上的五大步骤是给鱼片上浆少不了的工序，鱼片经过清洗掉表面黏液和表面的血水，这样鱼片在更好上浆，鱼片也没有腥味，下面给大家分享酸菜鱼的详细制作方法。

【酸菜鱼的做法】

●【主料】：草鱼一条

●【配料】：酸菜、泡萝卜、泡子姜、泡椒、花椒、干辣椒、香葱、香菜、啤酒、鸡蛋一只

●【调料】：盐、胡椒粉、白糖、白醋、食用油、淀粉

~【制作步骤】~

①鱼一定要新鲜，这样鱼味道才够鲜香，把鱼宰杀干净，去内脏，去血水，然后把鱼肉切成两半，鱼骨、鱼头砍块备用。

②把鱼肉切成2mm的鱼片，然后鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，再用清水把鱼片清洗干净，然后鱼片沥干水分后，加入盐、胡椒粉、清水少许搅拌腌制入味，然后再加入蛋清一个搅拌均匀后，再加入淀粉搅拌，使鱼片都均匀粘上一层淀粉，搅拌至鱼片表面带有黏性，然后再加入少许的食用油搅拌均匀腌制10分钟备用。

③鱼骨砍成块后，在鱼骨中加入盐、啤酒抓洗一遍，把鱼骨中的腥异味、血水去除，再用清水冲洗干净，然后沥水备用。

④先把配料清洗干净，然后酸菜切片、泡萝卜切片，泡子姜切片，泡椒切碎，香葱香菜切段，以上材料备用。

⑤酸菜冷水下锅焯水，煮开后捞出，然后把锅中的水倒出把锅清洗干净，然后把锅烧热把焯水后的酸菜下锅炒干水分后倒出备用。

⑥锅中加入少许的食用油，然后把泡椒、泡子姜、泡萝卜、酸菜下锅炒香，把这些配料的香味炒出后倒出备用。

⑦把锅清洗干净，然后把锅烧干，再热锅冷油滑锅一遍，把热油倒出，锅中留有少许的底油，然后把鱼骨加入锅中煎制，火力控制在中火，把鱼骨两面煎至起焦，色泽金黄，然后倒入热开水煮鱼汤，加入提前炒好的配料一起煮，大约煮5分钟鱼汤变的浓白后进行调味，加入盐、白糖、胡椒粉、白醋少许提酸，调好味道后用网筛把锅中的配料捞出放入盘中垫底备用。

⑧把锅中的鱼汤煮开，然后加入鱼片，火力控制在大火，鱼片先不要搅动，定型后慢慢推动鱼片，鱼片煮熟后用网筛马上捞出放入盘中，然后再把锅中的鱼汤煮开倒入盘中。

⑨酸菜鱼中加入干辣椒、花椒、香葱香菜，然后锅中加入食用油烧热至七成热，然后再把热油泼在酸菜鱼表面把这些香料激发出香味，这样一道酸菜鱼就制作完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

①在给鱼片上浆的时候为什么要加入蛋清？

答：在给鱼片上浆的时候加入蛋清的作用如下：蛋清可以增加鱼片的嫩滑程度，其次鱼片下锅遇热后可以使鱼片更好的定型，使鱼片不容易脱浆，这样制作出来的鱼片吃起来口感更好。

②制作酸菜鱼为什么要加入泡子姜、泡萝卜、泡辣椒？

答：酸菜鱼本身就是一道酸辣可口的一道菜，在制作的时候要把这道菜的酸辣口味给突出，这样这道菜的口感与味道才会更好，而加入的这三样配料都是带有酸辣味，这样可以使汤底的酸辣味更加浓郁，如果单独加入一样配料口感不够浓，三者搭配更可以提升酸辣味道。

③酸菜为什么要经过焯水和炒制？直接放入汤中煮不可以吗？

答：酸菜直至下锅煮是不可以的，酸菜经过焯水主要的原因是平衡酸菜中的酸咸度，而酸菜焯水后经过炒制可以使酸菜变得更加爽脆，经过这样处理过的酸菜吃起来口感才会更好。

【制作小贴士】

①鱼的腥味较重，在制作前用盐和啤酒抓洗都是为了更好去除腥味，腥味去除这样制作出来的酸菜鱼酸辣味道才更好。

②在切鱼片的时候鱼片不要切的太厚尽量控制在2mm即可，鱼片太厚这样鱼刺也会过长，吃起来就影响了口感。

③鱼骨经过煎制可以去除其中的腥味，其次煮鱼汤的时候一定要加入热开水，这样煮出来的鱼汤味道才浓郁鲜香，色泽浓白。

④在最后泼热油的时候，加入的热油不要过多，要不然这道菜吃起来很油腻。

【结语】

酸菜鱼是一道酸辣开胃的美味菜品，看似一道很家常的菜品，但是要想制作得美味好吃，其中需要注意的小技巧很多，特别是给鱼片上浆这道工序，鱼片上好浆下锅不出现脱浆现象，这样鱼片的口感才好，其次酸菜鱼的底汤味道要够足，汤底中要突出酸辣味道，这样吃起来酸辣可口、味道鲜香，学会以上技巧尝试做起来吧！

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钓草鱼用什么饵料比较好呢

必杀草鱼技法

诱鱼饵料是要提前一天把麦子稍微蒸一下，或用滚水多烫几次麦子要去皮的。第一次用的是蜂蜜拌的麦子，用塑料袋扎紧。第二次用酒泡麦子[泡的时间稍长一点更佳]第二天撒窝子时撒大一点。钓饵多用嫩玉米，最好是能掐出汁的白玉米。其次颗粒饲料，蚯蚓，也可。草鱼力大，线组最好用大一点。我用的是三号红狼线，钩是六号伊势怩。有漂讯时要，立刻把杆竖直，好利用杆的柔力，否则不是线短就是杆毁。草鱼吃钩后一般有三冲，用力和它抗衡，或跟着它跑就看你的心情和杆子的强度开始溜鱼时不要急着用抄网，以免鱼受惊扯断鱼线，等鱼上水翻白肚时，要眼明手快。抄上鱼还不算完，装进鱼护时，最好把鱼护拉离水面在岸上放入。将空心菜，南瓜剁碎加少量水煮开放入麦皮，小麦胚芽，玉米粉滚一下密封发酵半天。

（第二天用）用时和面粉混合一起作成鱼饵，打窝时可加入其他窝料或单独用，

（没有空心菜的话用玉米）

１、老玉米

（颗粒大的那种）煮到开花后

（不要太开花）用甜酒曲和玉米香精一起存放

（拌匀）．．放在冰箱里．

２、老玉米野八角一起煮后．．放在阴凉处，待其发酸．以上两款都可以）窝料1：麦麸＋黄粉

（应该是麦粉）＋玉米粉窝料２：水泡玉米，就是用大容器把市场买来做饲料用的玉米粒用水泡一个星期左右有点酸臭就行，我们这里有人包钓位的就用纤维带装一袋泡在湖边钓前或者钓完后就泼洒到钓点大概有几斤那么多

（效果明显就是本人觉得太臭了），如果水域有草鱼或者青鱼

（我们这里叫黑鲩）都会被引过来。钓饵：基本也是和窝料配对的分两种：

１、窝料中的成分再加些麦片增加粘度就够，这种饵料一般都是很硬而且粘有很浓的麦香味，一颗饵上小指头那么大

（不包括美女手指和猩猩手指）。

２、用新鲜嫩玉米粒直接上钩

（生的和煮熟都可以），找不到的可以去肯得鸡买一棒那个奶油玉米也行

（我自己试过效果不错）一般都一个钩上两三粒。

标宜用大号标草鱼必杀技到种子商店买小麦种子或水稻种子，按照上面说明泡发芽，施钓时先打大把麦芽或水稻芽打窝，然后挑一些串在钓上。接下来就等你收鱼了。清一色的草鱼，塘中没草鱼除外。

关键：芽要发得正好，发好了就得用，不然你得用来喂鸡了。战无不胜的钓草鱼妙招取新鲜玉米用水泡直至臭气冲天，使用时先用臭玉米打窝，然后挑一颗大粒的挂在钩上，最好用矶杆，单钩即可。

特点：取材天然，接近自然水域中食物的气味，大草鱼喜欢食用。不过就是臭点，最好用胶手套钓草鱼麦子+水不要多大概煮10分钟水干就可以.趁热加酒曲,,然后放铺盖里保温24小时,打窝时加新鲜老玉米,不要多.钓新鲜玉米就可以了.在水温低的地方效果很好.悬钓草鱼时饵料的选择及装钩草鱼属素食性中层鱼类，在夏季用悬钓法会比沉底钓效果更好。

但有时同在一池垂钓，有的人一小时钓上十几公斤，有的却很少上鱼，其原因主要是钓饵的选择和装钩不当。悬钓草鱼的饵料很多，不下几十种，关键在于适口和鲜活。所谓适口，即适鱼口味、配其胃口。所谓鲜活，则要求现采、现抓、现用，不要使用堆放枯黄的青草和死亡已久的昆虫等作饵。

选饵：通常认为草鱼以食草为主，其实不然，特别是家养塘，由于每方池的喂养食料不尽相同，其择饵也不一样。在中原地区，如挂青草、菜叶悬钓，很少有草鱼问津。如用"油葫芦"，在夜晚池边的灯光下，迎光而来的"油葫芦"成把可抓，经常吃到活食的草鱼反而对青草兴趣不大了。江浙一带的养鱼池，夏、秋季每天用大量青草、菜叶喂养草鱼，在这些池塘垂钓，只需到池边摘一把青草嫩叶，或在附近农田里抓一把菜叶挂钩，只要投钩到位，每几分钟必上一条草鱼。但是，同样用青草、菜叶在苏北的鱼塘悬钓，半天也不见草鱼咬钩，而悬挂鲜嫩的玉米粒鱼却很贪吃，连着上钩，看来吃惯了玉米及禾叶的苏北草鱼，用玉米粒垂钓更适其口味。装钩：悬钓草鱼，其钓饵装钩很有讲究。如挂饵不当，会出现咬钩多、上鱼少。下面介绍几种常用的钓饵的装钩方法。

（1）菜叶卷装法：用青菜叶、小白菜和苞菜叶都可以悬钓草鱼。最好取菜心嫩小叶，放在手掌上，用另一手的手指顺差点地尖向前一推，即把菜叶卷成像铅笔状，而后折3-5厘米一段，如装大蚯蚓那样，将钩尖从菜叶卷一端端尖以下的一厘米处扎进，顺穿至另一头，并把钩尖及倒刺穿出，利用倒刺把卷叶的外层压住，以防止投钩后卷层松散。卷叶前要把菜叶下部的一段硬茎去掉，以便于操作。

（2）青草绕装法：有些钓者习惯摘

一、二把嫩青草后用钩穿过草茎，就拖着十几厘米长的草、叶尾巴投钩悬钓，但明明看见草鱼咬钩，把浮标拉出数米远，可扬竿还是不上鱼。其原因是，虽然草长目标大，鱼儿老远就能看见前来吞食，但从草叶尖到挂钩处太长，鱼儿边游边吃，什么时间钩已进嘴，很难把握，故扬竿空者多，结果是浪费时间，惊散鱼群。较理想的青草装钩法是将2-3支嫩草叶合并，以下部硬茎为中心绕成一个食指大小的草球，草球可拖出2-3厘米的叶尖为尾巴。装钩时，把钩尖穿透叶尾与草球吻接处，再穿过草球，让倒刺压住草叶不让球松散开，但钩尖露头没关系。这样装钩的好处是，草饵醒目，草鱼易发现，也易吞食，上钩率高。

（3）昆虫活装法：钓草鱼常用"油葫芦"或蚱蜢等昆虫个体均比较大，一般单钩装一只就可垂钓，具体有三种穿装方法：

①如是活的"油葫芦"，只要把渔钩穿过其尾肚挂住就可投钩。这种装法是昆虫一下不会死去，更能吸引草鱼吞钩。

②如是已死亡的蚱蜢，可像穿大青虾一样，将钩从背部扎进，到尾部穿出；或人尾部钩进，到头部穿出。

③如只有小蟋蟀、小蚱蜢时，可采用串联或并联装饵法挂钩，同样能投竿施钓。

欢迎关注农地圈：东方花雪

朋友家的鱼塘，有草鱼、鲫鱼、青鱼、还有桂鱼，怎么开饵料，用哪些饵料好

既然是没有人工喂养过的鱼塘那就好办了，首先你要确定你要钓的目标鱼，草鱼鲫鱼就好办了，你可以选择一些通杀型的饵料，青鱼最喜爱吃螺蛳，想钓青鱼你还得准备一些鲜螺蛳，和其它的任何饵料混合开饵都可，但饵要硬，饵团要大。桂鱼也叫鳌花鱼又叫鳜鱼，由于鳜鱼属肉食性鱼类，饵料应用动物性的。常用的饵料有小鲫鱼、泥鳅、小餐条鱼、小青蛙、小虾等…

所以鱼种多，你就要选择目标鱼，你要钓什么鱼，适合的选择各种不同鱼类最喜爱的饵料，你就会收获满满。

关于本次草鱼调料怎么弄好吃视频和酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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