湘菜后厨炒菜做法大全

湘菜后厨炒菜做法大全
配方:
- 青椒炒肉片:100克猪肉片、50克青椒、20克姜、10克蒜、10克料酒、5克盐、3克糖、2克生抽、1克鸡精、1克胡椒粉、5克生粉
- 酸辣土豆丝:100克土豆丝、50克泡辣椒、50克青椒、20克姜、10克蒜、10克醋、5克盐、3克糖、2克生抽、1克鸡精、1克胡椒粉、5克生粉
- 干煸四季豆:100克四季豆、50克干辣椒、20克姜、10克蒜、10克料酒、5克盐、3克糖、2克生抽、1克鸡精、1克胡椒粉、5克生粉
做法流程:

1. 猪肉片用料酒、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉腌制10分钟备用。
2. 青椒、姜、蒜切末备用。
3. 土豆丝用生粉勾芡备用。
4. 泡辣椒切末备用。
5. 四季豆去头去尾洗净切段备用。
6. 热锅凉油,下姜蒜末煸炒出香味,加入肉片煸炒至变色,加入四季豆煸炒至微软。
7. 加入青椒末、泡辣椒末继续煸炒至香味出来。
8. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味,继续煸炒至均匀。
9. 加入土豆丝和勾芡好的土豆丝,继续翻炒均匀。
10. 最后加入胡椒粉调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合厨房新手和想要提高厨艺的人群。
注意事项:

1. 炒肉片时要嫩滑,腌制时间不要太长,以免影响口感。
2. 炒四季豆时要注意火候,不要太熟,否则口感会变硬。
3. 炒土豆丝时要快速翻炒,以免粘锅或糊锅。
4. 酸辣土豆丝中的泡辣椒要切末而不是切圈,以免影响口感。
5. 干煸四季豆时要注意锅中的油量,以免过于油腻。

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